Patisserie Kugeln
Hier erfährst Du, wie du auf einfache Art Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) erstellen und weiterverwenden kannst.
Zutaten
Rezeptmenge: für 12 Stück
- 4 Eigelbe
- 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 20 g Zucker
- 4 Eiweiss
- 40 g Zucker
- 70 g Kartoffelstärke
Anleitungen
Patisseriekugeln – Biskuit
- Eigelbe, Weissmehl und Zucker 10 Min. auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen. Danach Eiweiss, Zucker und Kartoffelstärke (Fécule) zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Anschliessend die Eiweissmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.
Backen
- Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20-25 Min. backen.
Video
Nutrition*
Kalorien: 871kcalKohlenhydrate: 146gEiweiss: 26gFett: 20g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Backblech
Solltest Du ein klassisches Patisseriekugelblech (vormals Mohrenkopfblech) haben, kannst du die Biskuitmasse selbstverständlich direkt auf dieses dressieren.
Häufig gestellte Fragen
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