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Patisserie Kugeln - Rezept Marcel Paa

 

Patisserie Kugeln

Hier erfährst Du, wie du auf einfache Art Patisserie Kugeln / Schokokuss Schalen (Biskuitmasse) erstellen und weiterverwenden kannst.
5 from 1 vote
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 190 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Patisserie Kugeln

  • 4 Eigelbe
  • 40 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
  • 20 g Zucker
  • 4 Eiweiss
  • 40 g Zucker
  • 70 g Kartoffelstärke

Anleitungen
 

Patisseriekugeln – Biskuit

  • Eigelbe, Weissmehl und Zucker 10 Min. auf maximaler Stufe in der Küchenmaschine aufschlagen. Danach Eiweiss, Zucker und Kartoffelstärke (Fécule) zu einem steifen Eiweissschnee in der Küchenmaschine aufschlagen.
  • Anschliessend die Eiweissmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und mit einer 18-er Tülle Kugeln auf ein Backblech dressieren.

Backen

  • Die Kugeln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20-25 Min. backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 871kcalKohlenhydrate: 146gEiweiss: 26gFett: 20g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Backblech

Solltest Du ein klassisches Patisseriekugelblech (vormals Mohrenkopfblech) haben, kannst du die Biskuitmasse selbstverständlich direkt auf dieses dressieren.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

 

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

2 Antworten

  1. Ich habe eine Frage, im Video sagst du das bei den Eigelbe auch Eiklar dabei ist aber wie viel? Im video erkenne ich 5 Eigelbe und etwas Eiklar, aber im Rezept stehen nur 4 Eigelbe mit Zucker und Mehl. Ich bin etwas verwirrt.

    1. Hallo Ana, ja das ist tatsächlich etwas verwirrend 😉 Halte dich an das Rezept: 4 Eigelb und 4 Eiweiss, so sollte es stimmen 😀
      Sara – Team Marcel Paa

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