Bäcker meets Professor Thema 1 – Weizen macht nicht krank
Heute habe ich ein paar hochkarätige Gäste bei mir: Dr. med. Axel Enninger,Prof. Dr. Sc. Agr. Friedrich Longin, Sebastian Brücklmaier. Wir gehen gemeinsam der Frage nach «Macht Weizen krank?»
Anleitungen
Zöliakie
- Weizen kann einzelne Menschen krank machen. Dabei ist die Zöliakie das bekannteste Krankheitsbild. Wobei es bei dieser Krankheit nicht nur um Weizen geht, sondern um ALLE Glutenhaltigen Getreide. In Deutschland tritt diese Krankheit etwa bei jedem 100. Einwohner auf.
Weizenallergie
- Diese Krankheit ist in Deutschland sehr selten – da sprechen wir von etwa 0.1% der Bevölkerung.
Weizensensitivität
- Menschen, die empfindlich auf Weizen reagieren und entsprechende Symptome haben. Diese Sensitivität ist noch zu wenig erforscht und nicht wirklich bekannt, welchen Stoff im Getreide diese Sensitivität auslöst.
Zusammenfassend lässt sich festhalten:
- Für 90% der Bevölkerung ist Weizen bei richtiger Verarbeitung gesund und nachhaltig UNDBrot macht weder dumm noch dick 😉
Video
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Sehr interessantes Video. Ich backe schon länger viel mit Vollkorn und habe jetzt eine Mühle entdeckt, die sehr feines Vollkornmehl verkauft. Allerdings habe ich vor kurzem einen Beitrag gesehen, in dem gesagt wurde, dass das sehr fein gemahlene Vollkornmehl nicht den gleichen Gesundheitswert hat wie ein etwas grob gemahlenes Vollkornmehl. Stimmt das??
Grüße aus München
Ich bin Anfänger, aber sehr interessiert an Ernährungsthemen. Ich könnte mir vorstellen, dass es einerseits um den Verlust von Ballaststoffen gehen könnte, andererseits sind in fein vermahlenen Mehlen vielleicht noch weniger der Nährstoffe enthalten, die im vollen Korn (Schale) enthalten sind, da diese vielleicht entnommen werden. Aber ob das fachlich korrekt ist weiß ich nicht. Lg Martina
Herzlichen Dank für das interessante Video!
Ich möchte dem Brotteig vermehrt Vollkornmehl beimischen, deshalb interessiert mich das mikrofein gemahlene Vollkornmehl. Wo ist dieses Mehl in der Schweiz erhältlich?
Hallo Käthy
Marcel bezieht sein Mehl bei Homebaker: https://www.homebaker.ch/de/ricerca
Gruss, Team Marcel Paa
Vielen Dank für das Video, wirklich sehr interessant! Freue mich über solche Beiträge!
Super Video und sehr informativ. Ein ähnliche Diskussion über Roggen wäre auch interesant.
Super informativ. Ich habe wieder einiges gelernt. Besonders spannend fan dich auch unter anderem die Aussage zu dem Abfall, also wieviel vom Kern kann ich nicht benutzen, weil es weggeworfen wird. Ein Aspekt, der mich durchaus zum Nachdenken bringt. Bin zwar selber eher der Vollkorntyp aber hinsichtlich einer Welternährung ein interessanter Aspekt.
Herzlichen Dank für die Informationen. Jetzt fühle ich mich bestätigt, weil ich mein ganzes Leben lang sehr viel Weißbrot gegessen habe,- immer dünn war-, und keine Probleme damit hatte. Es ist ganz individuell, ob man Weißmehl verträgt, oder nicht, habe ich gerade in diesem Gespräch gehört. Übrigens backe ich seit drei Jahren nach Rezepten von Marcel Paa mein Brot, es schmeckt allen und ich bin glücklich, dass ich bei ihm auf alle meine Fragen antworten kriege. Er ist ein guter Lehrer. Ich wünsche ihm viel Glück und Erfolg!
Danke für das informative Gespräch!
Super tolles Video. Freue mich auf wetere solche Beiträge.Danke allen Beteiligten.
Gruss
Brösmeli
ein Super Video…einen Kommentar dazu habe ich bei Youtube hinterlassen
Sage einfach: Dankeschön und sehr informativ. Weiter so 👍🏽👌🏾👍🏽🍞🥖🥨🥐🤙🏾