Dunkle Glasur Ganache
Eine einfache Art, eine perfekte dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
- 750 g Sahne
- 50 g Kakaopulver
- 750 g Kuvertüre, zartbitter
Anleitungen
Ganache Glasur
- Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
- Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad Celsius)
Kuchen und Torten mit Ganache überziehen
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
- Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
- Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.
Konsistenz
- Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 5292kcal | Kohlenhydrate: 285g | Eiweiss: 60g | Fett: 454g
Deine Notizen
Weitere Tipps & Tricks zu Schokolade und Kuvertüre
- Schokoladenspäne selber machen
- Kuvertüre richtig temperieren
- Weisse Glasur Ganache
- Abziehfolie für Schokoprint
- Ganache mit Alkohol aromatisieren
- Ganache Schokostreusel Deko
- Schokolade richtig einfärben
Überschüssige Glasur
Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel ich bin ganz happy weil ich die Sachertorte nach deinem Rezept gebacken habe vor allem die Glasur ist soooo genial vielen Dank
Möchte eine Torte mit roter Schokolade überziehen und keine Fondant verwenden, funktioniert das auch mit weißer Schokolade die ich dann färben möchte und was verwendet man dann statt dem Kakao Pulver.
l.g. Karin
Hallo Karin
Ja, das kannst du machen. Wichtig ist es, eine fettlösliche Lebensmittelfarbe zu verwenden: https://www.marcelpaa-shop.com/produkt/lebensmittelfarbe-rot-fettloeslich-10-g/
Hier findest du ein Beispiel, wo Marcel einen Schokoladenüberzug ohne Fondant macht: https://www.marcelpaa.com/rezepte/mickey-mouse-motivtorte/
Liebe Grüsse,
Team Marcel Paa
Guten Morgen,
ich wollte mal fragen, für wie viele Kuchen ( Gugelhupf) ist die einfache Menge geeignet?
Hallo Team Marcel Paa
Was ich nicht verstehe, wieso muss die Kuvertüre nicht Temperiert werden und glänzt trotzdem ohne grau zu werden.
Sorry kann sein dass Ihr diese Frage schon mal beantwortet habt. Ich habe jedoch nichts gefunden
Hallo Hansruedi
Die Glasur bekommt den schönen Glanz durch den hohen Sahneanteil 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo liebes Marcel Paa Team,
Ich habe die Glasur für eine Sachertorte verwendet (gefüllt und aprikotiert). Die Glasur funktioniert super und schmeckt sehr lecker, jedoch ist sie mir nun zum 2. mal gebrochen (reißt an den Rändern) Gibt es einen plausiblen Grund dafür? Ich habe eine Kuvertüre mit 71% Kakaoanteil verwendet.
LG Alexandra
Hallo Lieber Marcel,
um mal eine Vegane Glasur zu haben, kann man die Sahne durch vegane Milch oder zur Not vegane Sahne (diese habe ich eher selten im Haus) ersetzen? ich hab die Glasur schon im Original gemacht – suche aber grad nach einer Alternative in vegan. liebe Grüße Sarah:)
Liebe Sarah
Du kannst auch vegane Sahne verwenden.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Grüß euch, soviel Glasur auf einmal brauche ich nicht, fände es aber cool, wenn ich immer eine auf Reserve hätte. Daher meine Frage, kann ich den Rest einfrieren? Wenn ja, muss ich beim Auftauen auf etwas besonderes aufpassen? Und dann einfach in der Mikrowelle auftauen?
Liebe Grüße
Helga
Liebe Helga
Ganache kann man auch einfrieren und am besten bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank 🙂 Mikrowelle ist nicht zu empfehlen, das kann schnell verbrennen.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Danke Team Marcel Paa, darf ich noch kurz fragen, kann ich sie mit Fondant Deko verzieren? Oder verträgt sich der Fondant nicht mit dieser Ganache?
Danke noch mal für deine Antwort
Helga
Ich möchte ebenfalls gerne wissen, ob die Glasur nach dem Abkühlen hart wird, also dann trocken und fest wie Schokolade ist oder sich eher klebrig-weich anfühlt wie z.B ein Stück kalte Butter aus dem Kühlschrank oder sogar cremig wie ein mit Nutella bestrichenes Brot.
Hallo Sofia
Wie unter Konsistenz notiert, wird die Ganache durch den hohen Sahneanteil auch nach dem „trocknen“ auf der Torte später nicht zu fest.
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo
Frage wird die chanach glasur auch fest oder bleibt sie weich???
Lg Marisa Czelhan