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Glasur Ganache dunkel - Rezept Marcel Paa

 

Dunkle Glasur Ganache

Eine einfache Art, eine perfekte dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
4.25 from 12 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

  • 750 g Sahne
  • 50 g Kakaopulver
  • 750 g Kuvertüre, zartbitter

Anleitungen
 

Ganache Glasur

  • Zuerst die Sahne in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
  • Anschliessend die kochende Sahne in drei Intervallen schonend mit einer Gummilippe unter die Kuvertüre heben. Nicht zu stark rühren, um Luftblasen vermeiden.
  • Danach die Ganache durch ein Sieb passieren. (Idealtemperatur der Ganache: ca. 30 Grad Celsius)

Kuchen und Torten mit Ganache überziehen

  • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ein Tortengitter stellen und den Kuchen oder die Torte darauf absetzen.
  • Den Kuchen oder die Torte grosszügig mit einer Schöpfkelle mit der Ganache übergiessen.
  • Am Gitter etwas “rütteln”, bis die überschüssige Ganache schön runter läuft.

Konsistenz

  • Durch den hohen Sahneanteil ist die Glasur nach dem trocknen mattglänzend und wird auf der Torte später nicht zu fest.

Video

Nutrition*

Kalorien: 5292kcalKohlenhydrate: 285gEiweiss: 60gFett: 454g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Überschüssige Glasur

Die überschüssige Ganache kann für weitere Kuchen/Torten verwendet werden. Hierzu die Ganache über einem heissem Wasserbad oder in der Mikrowelle sanft auf 30 Grad Celsius erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

7 Antworten

  1. Hallo liebes Marcel Paa Team,
    Ich habe die Glasur für eine Sachertorte verwendet (gefüllt und aprikotiert). Die Glasur funktioniert super und schmeckt sehr lecker, jedoch ist sie mir nun zum 2. mal gebrochen (reißt an den Rändern) Gibt es einen plausiblen Grund dafür? Ich habe eine Kuvertüre mit 71% Kakaoanteil verwendet.
    LG Alexandra

  2. Grüß euch, soviel Glasur auf einmal brauche ich nicht, fände es aber cool, wenn ich immer eine auf Reserve hätte. Daher meine Frage, kann ich den Rest einfrieren? Wenn ja, muss ich beim Auftauen auf etwas besonderes aufpassen? Und dann einfach in der Mikrowelle auftauen?
    Liebe Grüße
    Helga

    1. Liebe Helga
      Ganache kann man auch einfrieren und am besten bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank 🙂
      Mikrowelle ist nicht zu empfehlen, das kann schnell verbrennen.

      LG Alexandra – Team Marcel Paa

      1. Danke Alexandra, darf ich dich noch kurz fragen, kann ich sie mit Fondant Deko verzieren? Oder verträgt sich der Fondant nicht mit dieser Ganache?
        Danke noch mal für deine Antwort
        Helga

  3. Ich möchte ebenfalls gerne wissen, ob die Glasur nach dem Abkühlen hart wird, also dann trocken und fest wie Schokolade ist oder sich eher klebrig-weich anfühlt wie z.B ein Stück kalte Butter aus dem Kühlschrank oder sogar cremig wie ein mit Nutella bestrichenes Brot.

    1. Hallo Sofia
      Wie unter Konsistenz notiert, wird die Ganache durch den hohen Sahneanteil auch nach dem „trocknen“ auf der Torte später nicht zu fest.
      Sara – Team Marcel Paa

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