Name: Caramel Cornflakes Pralinen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 30 g Sahne (30-35% Fettgehalt); 30 g Zucker; 10 g Invertzucker; 10 g Sorbit; 95 g Sahne (30-35% Fettgehalt); 320 g Kuvertüre, milch (aufgelöst); Cornflakes; 500 g Kuvertüre, milch (aufgelöst); Kuvertüre, zartbitter (52%, aufgelost)

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Caramel Cornflakes Pralinen

Diese köstlichen Caramel Pralinen mit den knusprigen Cornflakes eignen sich perfekt zum Verschenken für alle Crunch-Liebhaber.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Mengenberechnung

35 Stück

Zutaten

Voraussetzung:
Die benötigte Kuvertüre ist bereits aufgelöst und die Sahne am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen.

30 g Sahne 30-35% Fettgehalt
30 g Zucker
10 g Invertzucker
10 g Sorbit
95 g Sahne 30-35% Fettgehalt
320 g Kuvertüre, milch aufgelöst
Cornflakes

Trempieren & Fertigstellung

500 g Kuvertüre, milch aufgelöst
Kuvertüre, zartbitter 52%, aufgelost

Anleitungen

Caramel

Sahne, Zucker, Invertzucker und Sorbit in einen Kochtopf geben und auf dem Kochherd unter ständigem Rühren zu einem hellbraunen Caramel kochen.
Dann den Topf vom Herd nehmen, den zweiten Teil Sahne dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Caramelsahne entsteht.
Anschliessend die Caramelsahne zur aufgelösten Kuvertüre geben und alles gut vermischen und glatt streichen.
Die Caramel-Ganache in einen Spritzbeutel mit 7er Lochtülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleichmässige Linie spritzen.
Danach diese Linien mit ungesüssten Cornflakes gleichmässig bestreuen und für 24 Std. bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Trempieren & Fertigstellung

Nach 24 Std. die überschüssigen Cornflakes von den Ganachestangen schieben und die Stangen vom Backpapier lösen. Danach die Ganachestangen oben und unten glatt durchschneiden und sie in ca. 4 cm lange Stücke portionieren.
Die aufgelöste Kuvertüre auf 31 Grad temperieren.
Danach die Pralinen einzeln in die Kuvertüre geben und mit wippenden Bewegungen mit einer 3er Trempiergabel wieder rausnehmen, leicht abstreifen und mit genügend Abstand auf einem Backpapier absetzen.
Die Kuvertüre zwischendurch immer wieder etwas durchrühren und allenfalls die Temperatur kontrollieren: diese sollte etwa 31 Grad haben.
Anschliessend etwas dunkle temperierte Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und damit die fertig überzogenen Cornflakes Pralinen filieren, d.h. feine unregelmässige Streifen darüber ziehen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Praline | Kalorien: 105kcal | Kohlenhydrate: 8g | Eiweiss: 1g | Fett: 6g

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Download: Richtwerte zum Temperieren von Kuvertüren

Restliche Kuvertüre

Die übrig gebliebene Kuvertüre kann zu einem späteren Zeitpunkt wieder verflüssigt und für weitere Produkte wie Ganache, Kuchen, Biskuits, Cremen, Mousse usw. weiterverwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

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