Tipps und Tricks mit Video
Meine einfache, schnelle und sichere Methode, wie du Torten Böden füllen und einstreichen kannst.
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Schokoladen Kuchen
Rezeptmenge:
Für 2 Tortenringe von 24 cm Durchmesser
Zutaten:
660 g Butter
660 g Zucker
12 Eier
660 g Weissmehl (Weizenmehl 405\550)
50 g Kakaopulver
20 g Backpulver
Zubereitung:
Die Butter (Raumtemperatur) und den Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier einzeln dazugeben. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zusammen unter die Masse mischen. Nicht zulange Rühren, um eine Gupfbildung zu vermeiden. Den Tortenringe auskleiden und die Masse einfüllen.
Backen:
den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft backen ca. 35-45 Min. backen.
Zucker Sirup
Zutaten:
100 g Wasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Alles zusammen aufkochen.
Ganache
Zutaten:
500 g Sahne
500 g Kuvertüre
Zubereitung:
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad auflösen. Danach die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut unterziehen.
Grundtechnik Boden füllen
Vorbereitung:
Den Kuchen in drei Lagen schneiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen. Optional können die Böden vor dem Füllen mit Ganache und mit Zuckersirup getränkt werden. Den ersten Boden in den Ring einlegen und die Ganache gleichmässig verstreichen. Alternativ die Ganache in einen Spritzbeutel geben und so auf den Kuchen spritzen.
Fertigstellung:
Den zweiten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen. Schliesslich den dritten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen, bis der Tortenring ganz gefüllt ist. Die Oberfläche der Torte mit einer Palette glattstreichen. Danach den Tortenring entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
Anschliessend die Torte auf einen Drehteller stellen und den Tortenstreifen entfernen. Den Tortenrand mit einer Palette oder einer Teigkarte gleichmässig und glatt mit Ganache einstreichen. Zum Schluss noch die Oberkante glätten und die Torte mit Fondant überziehen.
Gut zu wissen
Anteile Füllung an der gesamten Torte:
Ganache oder Buttercreme 25% bis max. 30%
Sahnetorten 50%
Bezugsquellen
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