05/06/17

 

Tortenboden füllen und einstreichen

Meine einfache, schnelle und sichere Methode, wie Du Torten Böden füllen und einstreichen kannst.
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Anleitungen
 

Grundtechnik Boden füllen

    Vorbereitung

    • Den Kuchen in drei Lagen schneiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen.
    • Optional können die Böden vor dem Füllen mit Ganache und mit Zuckersirup getränkt werden.
    • Den ersten Boden in den Ring einlegen und die Ganache gleichmässig verstreichen. Alternativ die Ganache in einen Spritzbeutel geben und so auf den Kuchen spritzen.

    Fertigstellung

    • Den zweiten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen. Schliesslich den dritten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen, bis der Tortenring ganz gefüllt ist.
    • Die Oberfläche der Torte mit einer Palette glattstreichen. Danach den Tortenring entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
    • Anschliessend die Torte auf einen Drehteller stellen und den Tortenstreifen entfernen.
    • Den Tortenrand mit einer Palette oder einer Teigkarte gleichmässig und glatt mit Ganache einstreichen.
    • Zum Schluss noch die Oberkante glätten und die Torte mit Fondant überziehen.

    Anteile Füllung an der gesamten Torte

    • Ganache oder Buttercreme 25% bis max. 30%
      Sahnetorten 50%

    Video

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