Grundtechnik Boden füllen

Vorbereitung

• Den Kuchen in drei Lagen schneiden. Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einer Randfolie auslegen.
• Optional können die Böden vor dem Füllen mit Ganache und mit Zuckersirup getränkt werden.
• Den ersten Boden in den Ring einlegen und die Ganache gleichmässig verstreichen. Alternativ die Ganache in einen Spritzbeutel geben und so auf den Kuchen spritzen.

Fertigstellung

• Den zweiten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen. Schliesslich den dritten Boden einlegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Ganache bestreichen, bis der Tortenring ganz gefüllt ist.
• Die Oberfläche der Torte mit einer Palette glattstreichen. Danach den Tortenring entfernen und die Torte für 2-3 Std. kühl stellen.
• Anschliessend die Torte auf einen Drehteller stellen und den Tortenstreifen entfernen.
• Den Tortenrand mit einer Palette oder einer Teigkarte gleichmässig und glatt mit Ganache einstreichen.
• Zum Schluss noch die Oberkante glätten und die Torte mit Fondant überziehen.

Anteile Füllung an der gesamten Torte

• Ganache oder Buttercreme 25% bis max. 30%

  Sahnetorten 50%