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Schokolade einfärben - Rezept Marcel Paa

 

Schokolade einfärben

In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du Schokolade richtig einfärben kannst. Mit wichtigen Hinweisen zu den verwendeten Farbarten und deren Wirkung.
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Anleitungen
 

Wirkung von flüssiger Lebensmittelfarbe auf Schokolade

  • Wenn du handelsübliche FLÜSSIGE Lebensmittelfarbe, FARBPASTE oder PULVERFARBE in die Kuvertüre/Schokolade gibst, verklumpt der Zucker in der Schokolade sofort. Dadurch wird die Schokolade sehr fest. Diese Wirkung ist vergleichbar, wie wenn du Wasser zur Schokolade geben würdest. Diesen Zustand kannst Du NICHT mehr korrigieren.

Wirkung von fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Schokolade

  • FETTLÖSLICH Pulverfarbe in die aufgelöste Kuvertüre/Schokolade geben und gut vermischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sich diese auf und es entsteht eine homogene Kuvertüre/Schokolade, mit der idealen Konsistenz.
  • Idealerweise wird die Kuvertüre/Schokolade bereits am Vortag gefärbt, damit die Farbe sich voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich gut auflösen können.
  • Alternativ dazu kann die Kuvertüre/Schokolade auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten. Dabei ist möglichst darauf zu achten, keine Luft in die Kuvertüre/Schokolade zu schlagen.

Fazit

  • Ausschliesslich fettlösliche Farbe verwenden
  • Für Schokolade KEINE handelsüblichen Flüssigfarben, Farbpasten oder Pulverfarben verwenden
  • Bei fettlöslicher Pulverfarbe die Schokolade/Kuvertüre bereits am Vortag einfärben oder das Ganze pürieren

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