Nuss-Herzen zum Muttertag
Mengenberechnung
Zutaten
Süsser Hefeteig
- 250 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 75 g Butter (Raumtemperatur)
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 50 g hello sweety (alternativ. Kristallzucker)
- 15 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig (alternativ: Hefemenge auf 20 g erhöhen)
- 10 g Salz
Nuss-Füllung
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- Zitronenabrieb
- 130 g Vollmilch
- 70 g hello sweety (alternativ. Kristallzucker)
- 1 TL Zimt
- 1 Msp Nelkenpulver
- 20-30 g Vollmilch
Guss
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitrone, Saft
Anleitungen
Süsser Hefeteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 20 Min. kneten.
- Den Teig in eine Gärfolie packen und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Nuss-Füllung
- Die gemahlenen Haselnüsse auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 10 Min. rösten. Alternativ können die Haselnüsse in der Bratpanne geröstet werden.
- Anschliessend die gerösteten Nüsse gut auskühlen lassen.
- Die Nüsse mit Zitronenabrieb, Milch, hello sweety, Zimt und Nelkenpulver in einer grossen Schüssel gut durchmischen.
- Sollte die Masse zu trocken sein, einfach noch etwas Milch darunter mischen.
- Danach die Nussfüllung zudecken und bis der Teig soweit ist etwas durchziehen lassen.
Fertigstellung
- Den Hefesüssteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf eine Breite von 40 cm und 3 mm Dicke ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend die Nussfüllung gleichmässig auf das Teigstück verteilen und gut verstreichen.
- Den Teig mittig der Länge nach markieren und dann von beiden Seiten her straff bis in die Mitte einrollen
- Die Teigrolle in 2-3 cm breite Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei die Messerklinge zwischendurch immer wieder abwischen, um einen sauberen Schnitt zu bekommen.
- Die Spitzen der Herzen leicht zusammen drücken, mit einem Teigtuch zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Herzen in die Mitte des vorgeheizten Backofen schieben und für zirka 20 Min. backen.
- Nach dem Backen die Herzen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Guss
- Den Saft einer Zitrone nach und nach zum Puderzucker geben und alles klumpenfrei verrühren. Danach die noch heissen Nuss-Herzen mit einem Pinsel damit bestreichen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zum Muttertag
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Kann es sein das generell Hefeteig mit der Madre fester wird bzw. mehr Wasser benötigt im Hauptteig? Meine Teigtemperatur hatte nach dem Kneten 30 grad. Merkte das es etwas fester war. Im Ofen gingen sie leider nicht auf. Beim ersten mal hatte meinen Roggensauerteig genommen da wurde es was.
Kann ich diese Herzen auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und kurz backen? 🥰💛💛💛
Doppelte Menge zum Schulfest gemacht. Waren alle ganz begeistert. Danke dir ganz ❤-lich !
Lieber Marcel, danke herzlich für das wunderbare Rezept deiner Nuss Herzen. Noch ganz leicht lauwarm haben diese uns sowie meinen Besuch begeistert. Nach dem Motto: FRISCHER GEHT‘S NIMMER!!!! Lieber Gruß. Irene
Habe die Nuss Herzen mit geschälten gemahlenen Mandeln zubereitet, da ich gerade keine Haselnüsse zur Verfügung hatte. Diese Variante schmeckt auch sehr gut.
Gruss
Brösmeli
Sehr schönes Rezept einfach lecker und Gut
Super Rezept sehr einfach und lecker!!
wunderbar fein und so ❤️, danke Marcel für das Rezept.