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Süsser Hefeteig Grundrezept

Rezept mit Video

Süsser Hefeteig herstellen: Hier findest du ein einfaches, kinderleichtes und ausführliches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.

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Grundrezept

Zutaten:

265 g Milch, kalt

50 g Zucker

35 g Frischhefe

1 Ei

1 Vanilleschote, ausgekratzt oder Vanille Extrakt

500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

75 g Butter, kalt in Stücke geschnitten

10 g Salz

Süsser Hefeteig Grundrezept

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf die Butter und das Salz, in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe kneten. Nach 3-4 Minuten das Salz und die Butter beigeben. Den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit ca. 10-20 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Warum das so wichtig ist, verrate ich dir im Video.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und wieder zurück in die Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und für 20-30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Gut zu wissen

Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinander ziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen könntest, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt.

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Kommentare: 17
  • #1

    Hilde Behrendsen (Dienstag, 10 September 2019 12:45)

    Vielen Dank für das Rezept: süßer Hefeteig. Ich habe ihn heute genau nach Anleitung gebacken und es ist mein erster Hefeteig der wirklich gelungen ist. Nun aber zum Belag für :Vielen Dank für das Rezept: süßer Hefeteig. Es ist mein erster Hefeteig, der mir wirklich gelugen ist. Nun aber zu dem weiteren Verlauf- Butterkuchen.
    1.) habe ich kleine Butterflöckchen in den Teig gedrückt, 2) die Mandelblättchen dadrauf gegeben und 3) den Zucker darüber gestreut. Mit diesem Ergebnis bin ich so gar nicht zufrieden. Die Mandeln fallen runter und ist einfach zu trocken. Beim Bäcker ist es irgendwie anders. Es gibt ihn einmal mit Zucker und einmal mit Guss. Kannst Du mir nochmal einen Tipp geben. Übrigens habe ich mir das Buch " einfach backen " über Weltbild bestellt.
    Vielen Dank für Deine Rückmeldung. Hilde Behrendsen

  • #2

    Marcel (Donnerstag, 12 September 2019 15:59)

    Hallo Hilde
    Super herzlichen Dank. Ja am besten schaust du gleich mal ins Buch unter dem Kapitel Süßgebäck dort findest du viele sehr saftige und Backfeste Füllungen :)

    LG und gutes gelingen

  • #3

    Petra aus Leipzig (Dienstag, 29 Oktober 2019 05:47)

    Hallo Marcel, kann ich frische hefe einfrieren und wie tau ich sie auf für deine schönen Brot Rezepte braucht man ja nur 3gr liebe Grüße Petra

  • #4

    Marcel (Dienstag, 29 Oktober 2019 06:12)

    Hallo Petra

    Hefe einfrieren ist nicht optimal, da durch den TK die Hefe Zellen zerstört werden.
    Die Hefe wird ganz flüssig und glitschig.

    Liebe Grüsse

    Marcel

  • #5

    Petra aus Leipzig (Dienstag, 29 Oktober 2019 15:02)

    Vielen Dank für die schnelle Antwort LG Petra aus Leipzig

  • #6

    Ralf (Freitag, 29 November 2019 13:45)

    Hallo Marcel, ich würde den Hefeteig gerne für Christstollen verwenden. Ich habe ihn bisher immer nach Mutters Rezept mit lauwarmer Milch und weicher Butter gemacht und möchte jetzt mal dein Rezept ausprobieren. Wie ist das mit den Zutaten wie Rosinen, Zitronat usw.? Wann empfiehlst Du diese beizufügen? Direkt oder erst am Ende, wenn der Teig fertig geknetet ist? Fügt man nur das Eigelb hinzu oder das komplette Ei? Danke schon einmal im Voraus.

    Viele Grüße
    Ralf

  • #7

    Marcel (Freitag, 29 November 2019 15:50)

    Hallo Ralf
    Rosinen und Zitronat, erst am Ende beigeben und je nach Rezept kann es ein Ei oder nur ein Eigelb sein.

    LG Marcel

  • #8

    Michael (Samstag, 18 April 2020 19:40)

    Hallo Marcel,
    Ich habe heute nach deinem Buch den süßen Hefeteig nachgebacken.
    irritiert hat mich der hohe Salzanteil von 10g oder 2% . Mein eigenes Rezept für den Hefeteig sieht nur ein Prise ( ca 1g) vor. Ich war also vorsichtig und habe nur 7g zugefügt. Was soll ich sagen , der Teig war unangenehm salzig.
    Auch war die Angabe für die Füllung von Omas aprikosenstollen mit über 1000g etwas überdimensioniert. Ich habe nur ca. 250g auf der Teigplatte unterbringen können.
    Was habe ich falsch gemacht?
    Viele Grüße aus dem hohen Norden Deutschlands
    Michael

  • #9

    Marcel (Sonntag, 19 April 2020 07:20)

    Hallo Michael

    komisch sollte natürlich nicht sein. Das Rezept wurde schon sehr viel mal nachgebacken mit jeweils positiven Bewertungen. Weiss leider nicht wo der Fehler war.
    Beim OMA Kuchen ist es vorteilhaft wenn du TK Aprikosen nimmst dann friert die Masse noch etwas leicht an und du kannst diese besser protionieren.

  • #10

    Brigitte Huber (Samstag, 02 Mai 2020 09:42)

    Hallo Marcel
    Ich bin bei der Backtemperatur für Hefeteig unsicher.
    Zopf /Nussschnecken.
    Welche Temperatur rätst du mir �

    Mit freundlichen Grüßen Brigitte

  • #11

    Team Marcel Paa (Samstag, 02 Mai 2020 13:47)

    Hallo Brigitte
    Backofen auf 190°C Umluft vorheizen (Alternativ 200°C Ober und Unterhitze) und die Nussschnecken für 15-18 Min. Goldbraun backen.

  • #12

    Babett (Dienstag, 05 Mai 2020 13:26)

    Hallo Marcel,
    Könnte man grundsätzlich das Weizenmehl mit 630er Dinkelmehl ersetzen (Dinkel 700)?
    Müsste ich dann die anderen Mengen anpassen?
    Vielen lieben Dank
    Babett

  • #13

    Team Marcel Paa (Dienstag, 05 Mai 2020 19:37)

    Hallo Babett,
    ja natürlich kannst Du das Weizenmehl auch durch Dinkelmehl ersetzen; dann wür dich aber die Flüssigkeit um 10-15% reduzieren :-)

  • #14

    Nadja (Mittwoch, 24 Juni 2020 17:57)

    Hallo Marcel,
    danke für das gute Rezept! Ich habe zwei Fragen:
    1) Woran liegt es, wenn mein Zopf (in der Kastenform gebacken) in der Mitte einsinkt, sonst aber völlig okay ist?
    2) Welche Küchenwaage empfiehlst du? Leider führt der Link für Deutschland nicht zu einer Waage.
    Danke schonmal und noch weiterhin gutes Backen!
    Nadja

  • #15

    nicole (Montag, 06 Juli 2020 14:23)

    Hey Marcel,
    kann auch süssen Hefeteig auch 24h im Kühli gehen lassen? Ich mag den Geschmack von zu vieler Hefe nicht so gern.
    Danke Nicole

  • #16

    Marcel (Montag, 06 Juli 2020 14:26)

    Hallo Nicole

    Ja das geht, hattest du bei diesem Rezept ein Hefegeschmack?

    LG Marcel

  • #17

    nicole (Montag, 06 Juli 2020 17:23)

    nein, ich habe es noch nicht gebacken aber 35g Hefe auf 500g Mehl finde ich viel�
    ich nehm dann mal 10g un
    lg nicole