Rezept-Challenge mit Christopher Lang

• Das Glücksrad entscheidet bei dieser Challenge
• Welches Mehl soll verwendet werden (1 Weizenmehl, 2 Roggenvollkornmehl, 3 Dinkelmehl)
• Welches Triebmittel soll verwendet werden (1 Hefe, 2 Sauerteig, 3 Hefe und Sauerteig)
• Welche Triebführungsart soll eingesetzt werden (1 Direkte Triebführung, 2 Kühlschrankgare, 3 Express-Rezept)
• Nach dem Drehen am Glücksrad wird klar: Christopher backt ein Dinkelbrot mit Hefe und Sauerteig mit einer Kühlschrankgare und Marcel ein Weizenbrot mit Sauerteig und ebenfalls mit einer Kühlschrankgare.

Dazugehörige Rezepte

Marcels Weizen-Sauerteig-Ring, 2 Stück

• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

  390 g Wasser

  11 g Salz

  110 g Sauerteig

  75 g Sesam geröstet

  Hartweizenmehl
• Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Danach den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Teig das erste Mal dehnen und falten. Nach einer weiteren Stunde, den Teig nochmals dehnen und falten und anschliessend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Etwa 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Nach der Stockgare den Teig auf eine mit Hartweizenmehl bestreute Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen. Etwas Hartweizengriess mit Sesamsamen mischen.
• Die Teiglinge gleichmässig rund formen und danach auf die Hartweizen-Sesam-Mischung legen. Mit dem Ellenbogen mittig je ein Loch in die teigkugeln drücken und mit den Händen das Loch vergrössern. Die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch legen, zudecken und nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.
• Nach der Stückgare die Teigringe etwas in Form bringen und mit der Unterseite nach oben auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen. Anschliessend die Teigringe in die Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Brote etwa 30-40 Minuten backen.

Christophers Dinkel-Saaten-Brötchen, 12 Stück

• Brühstück

  100 g Dinkelmehl hell

  250 g Wasser

  12 g Salz

  Hauptteig

  400 g Dinkelmehl hell

  200 g Wasser

  6 g Frischhefe

  70 g Sauerteig

  15 g Honig

  20 g Öl

  Saatenmischung (Mohn, Chiasamen, Leinsamen)
• Für das Brühstück das kochende Wasser über das Mehl geben, das Salz dazu geben und alles klumpenfrei vermischen. Das Brühstück gut auskühlen lassen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Danach den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend den Teig dehnen und falten und dann nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Stockgare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich grosse Stücke portionieren. Alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen. Die Teigkugeln mit der glatten Seite nach unten in etwas Wasser und danach in die Saatenmischung tunken. Anschliessend die Teigkugeln mit den Saaten nach oben in die Mulden einer leicht gefetteten Muffinsform legen. Die Teiglinge zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Nach der Stückgare die Teiglinge mit einer Schere übers Kreuz einschneiden und direkt in die Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens schieben. Den Ofen bedampfen und die Brötchen etwa 18 Minuten goldgelb backen.
• Nach dem Backen die Brötchen auskühlen lassen und erst dann ausformen.