Mürbeteige Grundrezepte
Meine Mürbeteig Rezepte wie Mailänderliteig, Zuckerteig und Mürbeteig und Tipps zur richtigen Verarbeitung.
Zutaten
Mailänderliteig
- 500 g Butter
- 500 g Zucker
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 5 Eier (200 g)
- 1 Prise Salz
Mürbeteig
- 600 g Butter
- 400 g Zucker
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 4 Eier (160 g)
- 1 Prise Sals
Zuckerteig
- 400 g Butter
- 600 g Zucker
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 6 Eier (240 g)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Mürbeteige
- Die geschmeidige Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker mischen. Danach Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl daruntermischen.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Den fertigen Teig in Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.
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Nutrition*
Kalorien: 18515kcalKohlenhydrate: 1718gEiweiss: 126gFett: 1282g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Anwendungsbereiche
- Mailänderliteig: Mailänderli, Konfekt, Patisserie
- Mürbeteig: Spitzbuben, Sablé, Vanillebretzel, mürbe Struktur, Konfekt
- Zuckerteig: um Auslegen von Böden, Charte Struktur, Konfekt
Süsse Butterteige
Alle drei Teige gehören in die Kategorie “Süsse Butterteige”. Der Unterschied besteht im Butter-Zucker-Verhältnis:
- Mailänderliteig 6:6
- Zuckerteig 4:6
- Mürbeteig 6:4
Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10 bis 15 Tage.
Häufig gestellte Fragen
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