Modellier Schokolade Grundrezept
Ein einfaches Rezept mit Anleitung zur Herstellung einer leckeren Modellier-Schokolade als Alternative zu Fondant, Marzipan usw.
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Weisse Modellier Schokolade
- 250 g Kuvertüre, weiss geschmolzen
- 90 g Glukosesirup
Vollmilch Modellier Schokolade
- 250 g Kuvertüre, milch geschmolzen
- 110 g Glukosesirup
Zartbitter Modellier Schokolade
- 250 g Kuvertüre, zartbitter geschmolzen
- 130 g Glukosesirup
Anleitungen
Modellierschokolade
- Den Glukosesirup in die temperierte Kuvertüre geben und kurz durchrühren bis sich alles von der Schüssel löst.
- Danach die Masse luftdicht und flachgedrückt in Frischhaltefolie einpacken und für 24 Std. kühl stellen und aushärten lassen.
Hinweis weisse Modellierschokolade
- FETTLÖSLICHE Pulverfarbe in die aufgelöste und temperierte Kuvertüre/Schokolade geben und gut durchmischen.
- Da die Farbe fettlöslich ist, löst sie sich auch auf und es entsteht so eine homogene Masse, mit einer idealen Konsistenz. Idealerweise wird sie bereits am Vortag eingefärbt, damit sich die Farbe voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich auflösen können.
- Alternativ kann die Masse auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten. Dabei ist aber darauf zu achten, dass möglichst keine Luft in die Masse geschlagen wird.
Weiterverarbeitung
- Die Modellier Schokolade gut durchkneten und ausrollen. Dadurch (Handwärme) bekommt die Modellier Schokolade eine schöne Konsistenz für die Weiterverarbeitung.
- Auch wenn das Erwärmen in der Mikrowelle vermutlich schneller ginge, rate ich dringend davon ab, denn das Risiko, dass die Masse zu warm wird ist zu hoch.
- Danach können die gewünschten Figuren aus der Modellier Schokolade geformt oder das Törtchen damit eingeschlagen werden.
Video
Gut zu wissen
Modellier Schokolade
Modellier Schokolade lässt sich nach kurzem Kneten einfach weiterverwenden. Daher eignet sie sich hervorragend um Figuren und Blumen zu modellieren. Ausserdem ist sie eine sehr geschmackvolle Alternative zur Modelliermasse und Blütenpaste.Verwendungsbeispiele
- Beschriftungen auf Torten, anstelle von Royal Icing
- Überzug für Patisserie und Törtchen anstelle von Fondant
- Als Alternative für Fondant zum Modellieren von Figuren und Torten-Dekorationen
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite "FAQ - Häufig gestellte Fragen" findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ - Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.Nährwerte
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 2582kcal | Kohlenhydrate: 237g | Eiweiss: 1g | Fett: 107g
Schweiz 
Hallo Marcel
Muss die Couverture temperiert sein oder muss sie Couverture nur aufgelöst sein?
Hallo Andrina
Wir empfehlen, die Couverture zu temperieren.
Sara – Team Marcel Paa
Hallo Marcel.
Ich bräuchte die Modelierschokolade für einen Perdekopf Torte zu Überziehen allerdings in Schwarz. Hast du da vielleicht eine
Idde wie ich das machen kann?
Lieben dank schon mal.
Grüße aus Bietigheim bei Baden Baden
Hallo Susanne
Du kannst die Modellierschokolade ganz einfach mit Schokoladenfarbe (fettlöslich) schwarz einfärben 🙂
Beste Grüsse, Vreny – Team Marcel Paa