5 Tipps zum Brotbacken

Meine Tipps und Tricks rund ums Brotbacken - in diesem Beitrag gehe ich auf 5 häufig gestellte Fragen rund um das Brotbacken ein.

5 from 4 votes

Vorbereitung 5

Arbeitszeit 5

In der Regel werden Brote zwischen 230°C und 250°C gebacken werden. Jedoch backt jeder Ofen anders, deshalb empfehle ich, ausprobieren, testen und experimentieren.
Wichtig ist, den Ofen zu bedampfen, dazu findest du hier weitere Informationen. Zudem sollte der Ofen immer vorgeheizt sein.
Tipp: Eine hohe Anfangstemperatur beim Backen verhindert das Breitlaufen der Brote. Deshalb ist es auch nicht zu empfehlen, den Backofen nicht vorzuheizen und die Teiglinge in den kalten Ofen zu schieben.

Grundsätzlich funktioniert beides – auch hier gilt; ausprobieren.
Beachte dabei, dass die Backofen Umlufttemperatur immer ca. 10-20 Grad tiefer als bei Unter-/Oberhitze ist.

Das kommt natürlich immer auf die Grösse der Teigeinlage an. Wenn wir von 1.2 kg Teig ausgehen, ist das Brot 1 Std. im Ofen und Du bekommst 1 kg Brot (200 g Backverlust).
Bei etwa 250 g mehr Teig, rechnest Du etwa 5 Min. dazu. Siehe hierzu auch die Back-Tabelle unter jedem meiner Brot- und Brötchenrezepten oder in den FAQ.

Hier spielt die Fermentation des Teiges eine grosse Rolle. Ausserdem ergeben hellere Mehle lockere Brote als z.B. Vollkornmehle. Und natürlich spielen auch die Stock und Stückgare eine grosse Rolle.
Wenn diese Garzeiten zu kurz sind, wird das Brot eher kompakt. Backen und eine hohen Anfangshitze und mit Dampf ist ein weiterer Punkt, den es zu berücksichtigen gibt.

Hier gibt es keine pauschale Antwort – hast du eher einen dunklen Boden, dann back das Brot das nächste Mal eine Rille höher und natürlich gilt auch das umgekehrte.