Zur sehr weichen, fast flüssigen Butter den Zucker geben und mit einem Schneebesen kurz mischen.
Das Ruchmehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte mit den Händen eine kleine Mulde formen.
Dann die weiche Butter mit dem Zucker in die Mulde geben und das Vollkornmehl darüber streuen. Das Salz im Wasser auflösen.
Die Butter mit dem Mehl zusammenkneten und erst danach das Wasser dazugeben.
Alles zusammen zu einem Teig kneten und den Teig, auf einer leicht mit Ruchmehl bemehlten Arbeitsfläche, ausrollen.
Eine Kuchenform (Wähenblech) mit etwas weicher Butter ausfetten und den vorbereiteten Teig in die Form legen. Den überschüssigen Teig am Rand mit einem Messerrücken entfernen.
Anschliessend den Teigrand mit den Fingern 2-3 mm nach oben drücken. Bei Bedarf den Kuchenrand mit einem Löffeln ringsum leicht eindrücken.
Mit einer Gabel den Teigboden stupfen. Das heisst, Löcher in den Teig stechen. Dadurch wird verhindert, dass sich beim Backen Blasen bilden können.