Zitronen Mousse Torte
Mit dieser selbstgemachten leckeren, sehr erfrischende Zitronentorte mit Lemoncurd und Zitronenmousse liegst Du bei diesen Temperaturen genau richtig!
Mengenberechnung für:
1 Torte
Zutaten
Originalgrösse: 20 cm Durchmesser
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
- 3 Eier
- 105 g Zucker
- 105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zitronen Mousse
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Eigelb
- 90 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 7 g Gelatine
- 350 g Sahne
Lemon Curd
- 85 g Zucker
- 1 Ei
- ½ Zitrone, Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 50 g Butter
Zitronensirup
- 50 g Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone, Saft
Anleitungen
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
- Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig einarbeiten. Einen Backring oder eine Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen
- Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze zirka 18-25 Min. backen.
Zitronen Mousse
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben und mit einem Handschneebesen glattrühren.
- Danach die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen.
- Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
- Die aufgelöste Gelatine zur Masse geben und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Lemon Curd >>> direkt zum Video "Lemon Curd"
- Alle Zutaten unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Zitronencreme absieben, auskühlen lassen und mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden auskühlen lassen.
Zitronensirup
- Zucker, Wasser und Zitronensaft kurzaufkochen.
Fertigstellung der Torte
- Den Tortenring mit einer Randfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Danach den ersten Biskuit Boden in den Tortenring legen und mit Zitronensirup tränken.
- Anschliessend das Biskuit mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen. Dann die Zitronen Mousse in einen Spritzbeutel füllen und damit eine Lage auf den Biskuit Boden spritzen. Danach einen zweiten Biskuit Boden in den Tortenring legen, ebenfalls mit Zitronensirup tränken und mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen.
- Die Torte mit dem Rest der Zitronen Mousse bis zum Rand des Tortenringes auffüllen und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Torte am besten über Nacht oder mindestens für 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
- Schliesslich den Tortenring und die Randfolie der gefrorenen Torte entfernen und die Torten nach Belieben dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1TorteKalorien: 3871kcalKohlenhydrate: 513gEiweiss: 53gFett: 194g
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