Zitronen Mousse Torte
Mit dieser selbstgemachten leckeren, sehr erfrischende Zitronentorte mit Lemoncurd und Zitronenmousse liegst Du bei diesen Temperaturen genau richtig!
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Originalgrösse: 20 cm Durchmesser
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
- 3 Eier
- 105 g Zucker
- 105 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Zitronen Mousse
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Eigelb
- 90 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 7 g Gelatine
- 350 g Sahne
Lemon Curd
- 85 g Zucker
- 1 Ei
- ½ Zitrone, Abrieb
- ½ Zitrone, Saft
- 50 g Butter
Zitronensirup
- 50 g Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone, Saft
Anleitungen
Helles Biskuit >>> direkt zum Video "Helles Biskuit Grundrezept"
- Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Min.) Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss. Anschliessend das Mehl absieben und vorsichtig einarbeiten. Einen Backring oder eine Form vorbereiten und die Masse einfüllen.
Backen
- Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze zirka 18-25 Min. backen.
Zitronen Mousse
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine grosse Schüssel geben und mit einem Handschneebesen glattrühren.
- Danach die Sahne schön steif schlagen und zur Seite stellen.
- Die eingeweichte Gelatine in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auflösen. ACHTUNG: nur bei knapp 40 Grad auflösen, sonst verbrennt sie.
- Die aufgelöste Gelatine zur Masse geben und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse ziehen.
Lemon Curd >>> direkt zum Video "Lemon Curd"
- Alle Zutaten unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Zitronencreme absieben, auskühlen lassen und mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken. Im Kühlschrank 3-4 Stunden auskühlen lassen.
Zitronensirup
- Zucker, Wasser und Zitronensaft kurzaufkochen.
Fertigstellung der Torte
- Den Tortenring mit einer Randfolie auslegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Danach den ersten Biskuit Boden in den Tortenring legen und mit Zitronensirup tränken.
- Anschliessend das Biskuit mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen. Dann die Zitronen Mousse in einen Spritzbeutel füllen und damit eine Lage auf den Biskuit Boden spritzen. Danach einen zweiten Biskuit Boden in den Tortenring legen, ebenfalls mit Zitronensirup tränken und mit einer dünnen Schicht Lemon Curd bestreichen.
- Die Torte mit dem Rest der Zitronen Mousse bis zum Rand des Tortenringes auffüllen und mit einer Winkelpalette schön glattstreichen. Torte am besten über Nacht oder mindestens für 3 Std. in den Tiefkühler stellen.
- Schliesslich den Tortenring und die Randfolie der gefrorenen Torte entfernen und die Torten nach Belieben dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 3871kcal | Kohlenhydrate: 513g | Eiweiss: 53g | Fett: 194g
Deine Notizen
Weitere Torten
- Bananensplit-Kuchen
- Brombeer Pfirsich Vanille Tarte
- Himbeer Joghurt Torte mit Fruchteinlage
- Kirsch Torte nach Zuger Art
- Limetten Torte
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Wieviel Saft ergibt 1 Zitrone?
1 Zitrone ergibt ungefähr 50-60 ml Saft und ungefähr 5-7 g Abrieb
Wozu das Eigelb in der Mousse
Das Eigelb trägt zur cremigen und glatten Konsistenz der Mousse bei. Es hilft dabei, die Mischung zu binden und verleiht ihr eine reichhaltige Textur.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo, was ist der Sinn des Eigelbs in dem Mousse? Das erschließt sich mir leider gar nicht und ich verwende ungern rohes Ei in meinen Cremes, daher wäre ich für eine Erklärung dankbar. 🙂 LG
Das hilft für die Bindung, Eigelb hat eine emulgierende Funktion
Hallo, hält die Torte auch, wenn ich sie nur in den Kühlschrank stelle (doppelte Menge)? Mein Tiefkühler ist leider zu klein.
Vielen Dank und liebe Grüsse
Liebe Vera
Ja, du kannst die Torte auch nur in den Kühlschrank stellen. Sie braucht dann einfach etwas länger, bis sie durchgekühlt ist.
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo, wieviel Minuten vor dem Servieren wird die Torte aus dem tiefkühler genommen?
Wunderbar erfrischende Torte! Wir haben bis jetzt wenige Torten gemacht und haben viel gelernt. Die Videos kennen wir nun bald auswendig, aber sie sind für uns „Torten Laien“ unentbehrlich.
Vielen Dank für deine tollen Anleitungen und wir bleiben nun auch bei den Torten am Ball 😀