Besenlaib

Dieser super-aromatische Besenlaib passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein und einer Schlachtplatte in einer gemütlichen Runde mit Freunden.

4.59 from 56 votes

Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 90 Min. bei Raumtemperatur / 8-12 Std. im Kühlschrank

Stückgare 40 Min.

1 Brot

Backdauer 75-80 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Wasser, Mehl, Hefe und Sauerteig in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
Nach 2-3 Min. ankneten, das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe etwa 10 Min. kneten.
Danach das Wasser der Bassinage nach und nach unter den Teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min, bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig zweimal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
Den Teig nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen, dann für 8-12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Danach den Teig auf eine grosszügig bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Den Teigling rund formen und mit dem Verschluss nach oben in einen grossen und grosszügig bemehlten runden Gärkorb legen.
Die Teiglinge zudecken und 40 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Oberfläche mit einem scharfen Messer mit senkrechter Klingenführung dreimal einschneiden.
Danach den Teigling von der Brotschaufel da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 50-60 Min. backen.