Bärner Züpfe - Butterzopf
Zum heutigen Tag der Muttersprache liegt es quasi auf der Hand, dass ich "Bärner Züpfe", super-feine Butterzöpfe aus meinem Heimatkanton backe! Und ja, das ist schon richtig so, der Zopf enthält keinen Zucker! :-)
Mengenberechnung für:
2 Zöpfe
Zutaten
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 150 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
- 15 g Frischhefe
- 80 g Butter (Raumtemperatur)
- 20-30 g Sauerteig (optional)
- 1 Ei
zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ankneten.
- Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Nach 20 Min. den Teig dehnen und falten, wieder zudecken und nochmals 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Stückgare den Teig in 4 gleich grosse Stücke (ca. 240 g) teilen und jedes Teigstück rund formen.
- Anschliessend die Teigkugeln nach und nach zu Strängen rollen. Dabei die Stränge zuerst nur leicht vorrollen, entspannen lassen und erst in die gewünschte Länge rollen. Am besten rollst Du zuerst alle Teigstücke vor und beginnst dann wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander in die richtige Länge zu rollen.
2-Strang-Zopf
- Die Teigstränge leicht bemehlen und dann zwei Stränge kreuzweise übereinanderlegen. Danach das obere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach unten legen und das untere Ende des untersten Stranges über den oberen Strang nach oben legen.
- Anschliessend das rechte Ende des waagrecht liegenden Stranges nach links und das linke Ende nach rechts legen. Das nun links oben liegende Ende vom oben liegenden Strang nach links, zwischen die unten liegenden Stränge legen.
- Dann das Ende des rechts unten liegenden Stranges, über die beiden Stränge auf der linken Seite legen. So weiterfahren, bis der ganze Zopf geflochten ist. Das heisst, immer mit den oben liegenden Strängen weiter flechten. Am Schluss die Enden gut zusammendrücken.
- Tipp: Beim Flechten der Zöpfe darauf achten, dass diese schön locker und gleichmässig geflochten und die Stränge nicht verzogen werden.
- Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Die Zöpfe zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einem leeren Blech in der unteren Ofenhälfte auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Vor dem Backen die Zöpfe nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech auf die mittlere Scheine des vorgeheizten Ofens schieben. Nach ca. 2 Minuten – wenn die Eierstreiche etwas angetrocknet ist – den Backofen bedampfen.
- Die Zöpfe für etwa 30-35 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1ZopfKalorien: 1242kcalKohlenhydrate: 186gEiweiss: 37gFett: 40g
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