Valentinstagsbrot
Entdecke dieses köstliche Valentinstagsbrot, das kunstvoll eingeschnitten und mit Liebe gebacken wurde.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 175 g Wasser (handwarm)
- 50 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 80 g Dinkel Vollkornmehl
- 170 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 170 g Wasser
- 12 g Salz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in die Küchenmaschine geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl dazu geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit dem Mehl und Wasser in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe kneten.
- Nach ca. 2-3 Min. das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Danach den Teig in eine leicht gefettete Gärbox legen, zudecken und 2 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig mit feuchten Händen einmal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Stockgare den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und 2-3 x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang rundum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig um den Teig legen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis es unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in einem mit einem Bezug ausgelegten und mit Roggenmehl gestaubten Gärkorb legen.
- Den Teigling zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teigling mind. 15-30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit er schön fest wird. Dadurch lässt er sich im Anschluss bedeutend besser einschneiden.
Einschneiden
- Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten).
- Danach den Teigling gleichmässig mit Roggenmehl bestauben und dieses mit der Handfläche etwas verteilen und verstreichen.
- Den Teigling mit Papier auf eine Backplatte schieben und dann mit dem Einschneiden beginnen.
- Mit einem Herausstecher die Mitte des Teiglings markieren. Anschliessend mit einem scharfen Messer dieses Herz in die Teigoberfläche schneiden.
- Einen Zentimeter ausserhalb des Herzes ein zweites Herz einschneiden und dann mit einer Schere diese beiden Herzen ringsum einschneiden, so dass eine Verbindung entsteht.
- In die Mitte des Herzes mit einem Ausstecher noch ein kleines Herz drücken, dieses mit einem scharfen Messer nachritzen und ein Gitternetz in das kleine Herz ritzen.
- Anschliessend die Teigoberfläche ausserhalb des Herzes viermal einschneiden, so dass das Herz in der Mitte eines Quadrates ist. Diese Schnitte dürfen etwas tiefer sein.
- Zum Schluss ausserhalb dieser Quadrate kleine Ähren in die Teigoberfläche ritzen.
Backen
- Den Teigling direkt mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Bort 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kur öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann das Brote weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1211kcalKohlenhydrate: 249gEiweiss: 40gFett: 6g
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