Müesli Vollkornbrötchen
Ein herrliches Geschmackserlebnis bekommst du mit diesen selbst hergestellten Müeslibrötchen aus Dinkelvollkorn.
Mengenberechnung für:
12 Brötchen
Zutaten
Quellstück / Vorteig
- 100 g Vollmilch
- 40 g Haferflocken
- 40 g Hirseflocken
- 30 g Rosinen
- 1 Apfel (mit Schale, fein gerieben)
Hauptteig
- Quellstück
- 60 g Magerquark (alternativ: Joghurt nature)
- 200 g Wasser
- 500 g Dinkel Vollkornmehl, grob
- 10 g Frischhefe (falls Du keinen Sauerteig hast, den Hefeanteil auf 12 g erhöhen)
- 13 g Salz
- 20 g Sauerteig (optional)
Streumischung
- Haferflocken
- Hirseflocken
Anleitungen
Quellstück / Vorteig
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.
- Das Ganze zudecken und mind. 30 Min. quellen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 10 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig dehnen und falten, zudecken und nochmals 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Stückgare den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und mit den Händen rechteckig drücken.
- Die Teigoberfläche mit etwas Wasser bepinseln und mit Hirse- und Haferflocken bestreuen.
- Mit einer Teigkarte aus dem Teig 12 Stücke abstechen und diese auf ein Blech legen.
Backen
- Die Teiglinge direkt auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Brötchen 15 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 5-10 Min. fertigbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 187kcalKohlenhydrate: 32gEiweiss: 8gFett: 2g
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