Urdinkel Vollkornbrot - Standard Rezept - Einfach Backen

Urdinkel Vollkornbrot - Standard Rezept

Wenn alle Vollkornbrote so lecker wären, wie dieses super-knusprige und aromatische UrDinkel Vollkornbrot, würden es bestimmt mehr Leute essen.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit UrDinkel entstanden. „UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare Kochstück: 1-2 Std. / Hauptteig: 1 Std. bei Raumtemperatur, 12-24 Std. mm Kühlschrank

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung für:

1 Brot

Backdauer ca. 55-60 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

Kochstück

180 g Wasser
50 g UrDinkel Vollkornmehl

Hauptteig

Kochstück
450 g UrDinkel Vollkornmehl
220 g Wasser
10 g Salz
5 g Frischhefe
50 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)

Anleitungen

Kochstück

Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kannst Du das Kochstück auch für 15 Min. in den Tiefkühler geben.

Hauptteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine für 7-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und über Nacht (12-24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen

1 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals dehnen und falten.
Danach den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und erst dann weiterverarbeiten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend durchs Mehl schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Anschliessend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen und mit dem Verschluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen.
Den Teigling nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Stückgare den Teigling auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun oben) und von da direkt auf die Backplatte im vorgeheizten Backofen schieben.
Den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren
Das Brot ca. 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 35-40 Min. knusprig ausbacken.