Vollkornbrötchen mit Übernachtgare
Ob als herzhaftes Frühstück, leichter Snack oder Begleitung zu Deinen Lieblingsgerichten – diese Vollkornbrötchen mit Übernachtgare sind die ideale Wahl für alle, die Qualität und Geschmack schätzen.
Mengenberechnung für:
9 Stück
Zutaten
Kochstück
- 180 g Wasser handwarm
- 50 g Weizen Vollkornmehl (fein)
Hauptteig
- Kochstück
- 450 g Weizen Vollkornmehl (fein)
- 280 g Wasser
- 30-40 g Sauerteig (optional)
- 20 g Olivenöl
- 5 g Frischhefe (falls ohne Sauerteig gearbeitet wird, die Hefemenge auf 7 g erhöhen)
- 10 g Salz
- 10 g Honig (alternativ: Zuckerrübensirup)
Streumischung
- Mohnsamen
- Sesamsamen
- Leinsamen
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
- Tipp: Wenn es schnell gehen muss, kannst Du das Kochstück auch für 15 Min. in den Tiefkühler geben.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig dehnen und falten:Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Schüsselrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80-100 g portionieren.
- Danach jedes Teigstück schonend zu je einer gleichmässigen Kugel formen.
- Die Teigkugeln mit etwas Wasser besprühen und in den Samen und Saaten Deiner Wahl wenden.
- Danach ein Teigtuch auf eine Muffinsform legen und die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben durch das Tuch in die Mulden legen.
- Die Teiglinge mit dem Teigtuch zudecken und für 12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Backofen bedampfen und die Brötchen ca. 10-15 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen weitere 10-15 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 197kcalKohlenhydrate: 38gEiweiss: 7gFett: 1g
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