Originalgrösse: 1 Kastenform 30x9x10 cm

Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Brühstück

• Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles Klumpen frei mischen.
• Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten.
• Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Stücke zu etwa 300 g portionieren.
• Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und dann auf etwas Mehl flach drücken.
• Die Teiglinge auf etwa 5 mm ausrollen und dann von der schmalen Seite satt zu einem Strang aufrollen.
• Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
• Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.
• Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 90 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Stückgare die Form schliessen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben
• Den Backofen bedampfen und das Toastbrot für etwa 50 Min. backen.
• Nach 50 Min. das Brot ausformen und noch etwa 10 Min. fertigbacken.