Neujahrsbrezel
Starte das erste Frühstück im neuen Jahr mit diesem wunderbaren Neujahrsbrezel!
Mengenberechnung für:
1 Brezel
Zutaten
Kochstück
- 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 150 g Vollmilch
Sauerteig-Vorteig
- 70 g Wasser (35 Grad warm)
- 15 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 70 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig-Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 70 g Butter (Raumtemperatur)
- 80 g Vollmilch (Raumtemperatur)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit der Milch in einen Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Nach ca. 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. weiter kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke von etwa 120 g portionieren.
- Alle vier Teigstücks 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.
- Danach das grosse Teigstück nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang rollen.
- Dabei die Enden leicht zur Spitze auslaufen lassen.
- Anschliessend aus diesem Strang eine Brezel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die obere Seite der Brezel etwas flachdrücken und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Danach auch die kleinen Teigkugeln - in mehreren Intervallen – zu je einem Strang rollen.
Flechten
- Die ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
- Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
- Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
- Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
- Zum Schluss den Zopf auf die flach gedrückte Oberseite des Brezels legen und etwas andrücken.
- Die ganze Brezel mit verquirltem Ei bestreichen und für 40-50 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Vor dem Backen die Brezel nochmals mit einem verquirlten Ei bestreichen und unterhalb des Zopfes mit einer Gabel leicht stupfen, d.h. Löcher einstechen.
- Anschliessend die Brezel direkt mit dem Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 30-35 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrezelKalorien: 2403kcalKohlenhydrate: 373gEiweiss: 64gFett: 73g
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