Sauerkrautbrot mit Senfkruste
In der etwas kälteren Jahreszeit, kommen herzhafte Brote genau richtig: dieses aromatische und schmackhafte Sauerteigbrot mit Senfkruste musst Du unbedingt einmal probieren!
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Hauptteig
- 720 g Wasser
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 500 g Roggenmehl hell
- 3 g Brotgewürz
- 24 g Salz (bei der Hefevariante nur 20 g Salz)
- 120 g Sauerkraut (gekocht)
- 320 g Sauerteig
Senfkruste
- Senf
- Sesamsamen
- Sonnenblumenkerne
- Salz grobkörnig
- Kümmel
Anleitungen
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem teig kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und für 12-18 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Für der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge gleichmässig rund formen und darauf achten, dass sie unten gut geschlossen sind.
- Die Teigoberfläche gleichmässig mit Senf bestreichen.
- Die Gewürze mischen und die Teiglinge mit der Senfseite darin wenden.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen Gärkorb mit Bezug legen und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Backofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 35 Min. goldbraun ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1770kcalKohlenhydrate: 373gEiweiss: 49gFett: 9g
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