Muntermacher - Dinkel Vollkornbrot
Dieses Dinkel Vollkornbort ist ein echter Muntermacher: ein super-aromatischen und feuchtes Brot, das seinen vollen Geschmack erst am zweiten Tag entwickelt.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Für 1 Kastenform, 25x16x9 cm
Quellstück
- 15 g Leinsamen
- 15 g Sesamsamen
- 15 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Wasser
Kochstück
- 30 g Dinkel Vollkornmehl
- 150 g Wasser
Sauerteig Vorteig
- 30 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 100 g Wasser (Raumtemperatur)
- 120 g Dinkel Vollkornmehl
Hauptteig
- Quellstück
- Sauerteig Vorteig
- Kochstück
- 350 g Dinkel Vollkornmehl
- 80 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 3 g Röstmalz
- 8 g Frischhefe
- 50-70 g Karotten (geraspelt)
- 12 g Salz
Anleitungen
Quellstück
- Die Saaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 170 Grad Unter-/Oberhitze 5-10 Min. leicht abrösten.
- Danach die Saaten mit dem Wasser in eine Schüssel geben, zudecken und für 7-9 Std. im Kühlschrank quellen lassen.
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 7-9 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Kochstück
- Das Wasser mit dem Mehl zusammen in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf dem Kochstück zudecken und für mind. 7-9 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Die Karotten waschen, schälen und raspeln/reiben.
- Danach alle Zutaten – ausser dem Salz - zu den Karotten in die Küchenmaschine geben und schonend etwa für 10 Min. kneten.
- Nach 5 Min. das Salz dazugeben und den Teig weiter kneten.
- Anschliessend den Teig mit feuchten Händen in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig mit feuchten Händen zu einer Rolle formen und in einen gefetteten Backrahmen auf einem Backpapier legen.
- Den Teigling leicht in den Rahmen drücken und mit Haferflocken bestreuen.
- Anschliessend den Teigling zudecken und etwa 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Den Teigling in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 40 Min. knusprig ausbacken.
- Empfehlung:Brot einen Tag reifen lassen und erst dann anschneiden.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2344kcalKohlenhydrate: 396gEiweiss: 84gFett: 37g
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