Barbari – persisches Fladenbrot
Dieses super-aromatische und knusprige iranische Fladenbrot ist typischerweise sehr lang und passt ausgezeichnet zu herzhaften Beilagen.
Mengenberechnung für:
2 Stück
Zutaten
Hauptteig
- 240 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
- 20 g Rohrzucker
- 1000 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 800 g Wasser
- 24 g Salz (Bei Hefevariante nur 20 g Salz)
zum Bestreichen
- 20 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 160 g Wasser
zum Bestreuen
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Hauptteig
- Sauerteig, Zucker, Mehl und etwa die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Danach das restliche Wasser und das Salz nach und nach dazugeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 20 Min. kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x dehnen und falten:Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
- Anschliessend den Teig 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Etwa 2 Std. vor der Weiterverarbeitung, den Teig nochmals dehnen und falten und dann bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken.
- Den Teig schonend behandeln, damit die Luft möglichst nicht entwicht und dann zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch legen und etwas entspannen lassen.
Streiche
- Das Wasser zum Mehl in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
Fertigstellung
- Die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gleichmässig flach und länglich formen.
- Anschliessend die Teigfladen mit der vorbereiteten Masse gleichmässig bestreichen.
- Die Teigfladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit den Fingern (oder einer Teigkarte) länglich eindrücken.
- Danach die Teiglinge Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen und nochmals 10-15 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Tipp: Falls in Deinem Ofen keine zwei Brote Platz haben, kannst Du a) nur die Hälfte des Rezeptes machen oderb) einen Teigling im Kühlschrank parken, bis der Backofen wieder frei ist
- Den Backofen 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Den Backofen bedampfen und die Brote 10 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 20-25 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1953kcalKohlenhydrate: 410gEiweiss: 60gFett: 8g
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