Kürbisbrot eingeschnitten & geschnürt
In diesem Jahr backen wir zum (Sch)oktober oder zu Halloween ein etwas anderes, mindestens genaus so leckeres, Kürbisbrot.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 20 g Sauerteig
- 70 g Wasser, ca. 35 Grad warm
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Quellstück
- 80 g Kürbiskerne
- 120 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- Quellstück
- 150 g Kürbispüree
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 50 g Roggenmehl hell
- 100 g Wasser
- 10 g Frischhefe
- 12 g Salz
Für die Dekoration
- ½ Stk Zimtstange
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in ein Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Ganze zum Mehl geben und alles klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur für etwa 12-14 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Quellstück
- Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen leicht abrösten.
- Danach die gerösteten Kerne zum Wasser geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig
- Quellstück, Sauerteig-Vorteig, Kürbisfruchtfleisch, Mehl, Wasser und Hefe in der Küchenmaschine für 3-4 Min. auf kleiner Stufe ankneten.
- Erst dann das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen gut bemehlten runden Gärkorb legen, zudecken und für 40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Vier zurecht geschnittene Küchengarne übers Kreuz auf ein Backpapier legen.
- Danach den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf die Küchengarne absetzen.
- Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer in acht teile einschneiden.
- Anschliessend je zwei Küchengarnenden diesen Schnitten entlang verknoten.
- Den Teigling mit dem Papier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, das Backpapier entfernen und das Brot weitere 35 Min. backen.
- Nach dem Backen die Küchengarn entfernen und als Kürbisstil eine halbe Zimtstange einsetzen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2271kcalKohlenhydrate: 364gEiweiss: 74gFett: 56g
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