Sauerteig-Vorteig

• Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
• Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Hauptteig

• Den Vorteig mit Mehl, Wasser, Butter und Hefe in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
• Erst dann das Salz dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Knetgeschwindigkeit etwa 20-25 Min. kneten.
• Den Teig in ein Becken legen, zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80 g portionieren.
• Danach die Teiglinge auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässigen Kugeln formen.
• Diese Kugeln auf einer Seite leicht abdrücken, so dass eine Tropfenform entsteht.
• Die Teigtopfen mit genügend Abstand auf ein Teigtuch legen, zudecken und etwa 90 Min. aufgehen lassen.

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge einzeln mit der Schaumkelle für 5-6 Sekunden in die Natronlauge geben und etwas abtropfen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und zwei Rosinen tief für die Augen eindrücken.
• Mit einer Schere auf dem Igelkörper die Stacheln leicht versetzt einschneiden.

Variante 2 - Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)

Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben - NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen - NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge einzeln mit Handschuhen für 5-6 Sekunden in die Natronlauge eintunken und gut abtropfen lassen.
• Anschliessend die Teiglinge auf ein mit zwei Backpapieren belegtes Blech legen und zwei Rosinen tief für die Augen eindrücken.
• Mit einer Schere auf dem Igelkörper die Stacheln leicht versetzt einschneiden.

Backen

• Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Igel im vorgeheizten Backofen zirka 12-15 Min. knusprig ausbacken.