Kommissbrot
Dieses herzhafte und aromatische Kommissbrot zeichnet sich vor allem sich durch seine aussergewöhnlich lange Haltbarkeit aus.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Für 1 Kastenform, 30x10x9 cm
Sauerteig Vorteig
- 400 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 40 g Sauerteig
- 350 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- 650 g Roggen Vollkornmehl
- 400 g Wasser
- 35 g Zuckerrübensirup
- 22 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 3 g Brotgewürz
Anleitungen
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben und etwa 15 Min. zu einem Teig kneten.
- Danach den Teig mit einer Gärfolie zudecken und 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit eine Kastenform leicht ausfetten und dann den Teig mit feuchten Händen hineinlegen.
- Anschliessend den Teig mit feuchten Händen in die Form drücken.
- Die Teigoberfläche grosszügig mit Roggenschrot stauben.
- Den Teigling nochmals zudecken und weitere 60-90 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 50 Min. backen.
- Nach dem Backen das Brot ausformen und über Nacht auf einem Gitter gut durchziehen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 3157kcalKohlenhydrate: 640gEiweiss: 100gFett: 22g
Deine Notizen