Gersterbrot
Das Gersterbrot ist eine typische Roggenbrotspezialität aus Niedersachsen, welches kurz vor dem Backen abgeflämmt wird. Ein super-aromatisches Brot, das Du unbedingt nachbacken musst!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Brühstück
- 60 g Dinkel dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
- 50 g Altbrot
- 200 g Wasser
Sauerteig Vorteig
- 150 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 30 g Sauerteig
- 150 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 960)
Hauptteig
- Brühstück
- Sauerteig Vorteig
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 960)
- 190 g Dinkel dunkel (Dinkelmehl Type 1050)
- 100 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
Streichmasse
- 50 g Sauerteig fest
- 70 g Wasser
Anleitungen
Brühstück
- Das gemahlene Altbrot zum Mehl in eine Schüssel geben.
- Danach das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und über das Mehl giessen.
- Alles klumpenfrei verrühren, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-24 Std. bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 12 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf mittlere Stufe 15-20 Min. kneten bzw. mischen.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Einen runden Gärkorb mit Bezug grosszügig bemehlen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben und 2-3x über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Danach den Teigling rund formen und dann mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen.
- Den Teigling mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Streichmasse
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf eine Backplatte stürzen (Verschluss ist nun oben) und grosszügig zweimal mit der Streichmasse bepinseln.
- Anschliessend die Teigoberfläche mit einem Bunsenbrenner (Gasbrenner) abflämmen.
- Die Teigoberfläche mit gerader Klingenführung viermal übers Kreuz einschneiden (#).
- Danach den Teigling mit dem Blech in die untere Ofenhälfte schieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot für etwa 40-45 Min. knusprig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 2270kcalKohlenhydrate: 367gEiweiss: 111gFett: 52g
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