Rheinisches Schwarzbrot
Das deftige Rheinische Schwarzbrot aus Roggenvollkornmehl ist ein echter Klassiker: mit seinem typisch würzigen Geschmack passt es ausgezeichnet zu einem Glas Wein und etwas Käse.
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm lang, 11 cm breit, 8.5 cm hoch
Brühstück
- 150 g Wasser
- 75 g Roggen Vollkornmehl
- 3-5 g Röstmalz
- 15 g Zuckerrübensirup
Sauerteig Vorteig
- 300 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 40 g Sauerteig
- 300 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
- Brühstück
- Sauerteig Vorteig
- 12 g Salz
- 125 g Roggen Vollkornmehl
- 50-100 g Wasser handwarm
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen und dann über die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.
- Alles zusammen klumpenfrei verrühren, mit einer Folie zudecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Sauerteig Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen. Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen bzw. verkneten.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt für etwa 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Brühstück und Vorteig mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Dabei das Wasser nur nach und nach dazugeben.
- Danach den Hauptteig mit einer Gärfolie zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit eine Kastenform leicht ausfetten und dann den Teig mit feuchten Händen hineinlegen.
- Die Teigoberfläche grosszügig mit Roggen Vollkornmehl stauben.
- Den Teigling nochmals zudecken und weitere 60-90 Min. gären lassen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 50-60 Min. backen.
- Nach dem Backen das Brot ausformen und über Nacht auf einem Gitter gut durchziehen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1602kcalKohlenhydrate: 327gEiweiss: 49gFett: 12g
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