Vollkorn-Briochetoast
Das Vollkorn-Briochetoast vereint das Beste aus zwei Welten -den reichen, butterartigen Geschmack von Briochetoast und die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorn.Gefällt Dir dieser Beitrag? Möchtest Du mehr zum Thema „Vollkornbrote 2.0“ sehen? Hier findest Du alle Informationen.
Mengenberechnung für:
1 Toastbrot
Zutaten
Originalgrösse: 9 cm hoch, 10 cm breit und 30 cm lang
Kochstück
- 25 g Weizen Vollkornmehl
- 125 g Vollmilch
Sauerteig-Vorteig
- 30 g Wasser ca. 30°C warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
- 50 g Weizen Vollkornmehl fein
Hauptteig
- Kochstück
- Sauerteig-Vorteig
- 100 g Butter weich
- 12 g Salz
- 40 g Zucker
- 15 g Frischhefe
- 80 g Magerquark
- 425 g Weizen Vollkornmehl fein
- 4 Eier
zum Bestreichen
- 1 Ei verquirlt
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl mit der Milch in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
- Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 1-2 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut miteinander verrühren.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. schonend auf kleiner Stufe kneten.
- Den Teig in ein Gärbecken geben und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- 10. Nach der Gare den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 250 g portionieren.
- Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach die Teiglinge gleichmässig rund formen und in eine gefettete Toastbrotform legen.
- Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen, die Form zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann in der Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Das Toastbrot etwa 45-50 Min. ohne Dampf backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1ToastKalorien: 2742kcalKohlenhydrate: 373gEiweiss: 100gFett: 100g
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