Wanderbrötchen
Diese Wanderbrötchen sind gesund und haben eine fruchtig-knackige Note: Genau das Richtige für eine ausgiebige Wanderung.Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Schweizer LandLiebe entstanden: https://www.landliebe.ch/
Mengenberechnung für:
12 Brötchen
Zutaten
Quellstück
- 140 g Griechischer Joghurt
- 30 g Haferflocken
- 20 g Honig
- 1 Apfel (ca. 100 g gerieben/geraffelt)
Hauptteig
- Quellstück
- 500 g Weizen Vollkornmehl
- 300 g Wasser
- 14 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 50 g Sauerteig (optional)
- 140 g Feigen, getrocknet
- 30 g Rosinen
- 40 g Mandeln (oder Nüsse nach Wahl)
Zum Bestreuen
- 50 g Haferflocken
- 50 g Mandeln
Anleitungen
Quellstück
- Den Apfel entkernen und mit der Schalte fein raffeln/reiben.
- Den geriebenen Apfel mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, gut mischen
- Danach das Quellstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt im Kühlschrank 8-12 Std. (über Nacht) quellen lassen.
Hauptteig
- Das Quellstück mit Mehl, Salz, Hefe, Sauergeig und Wasser in der Küchenmaschine schonend für max. 10-15 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Die Mandeln hacken und die getrockneten Früchte in kleine Stücke schneiden.
- Danach die Mandeln mit den getrockneten Früchten nur noch kurz unter den Teig mischen.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig einmal dehnen und falten und dann zugedeckt über Nacht (für max. 16 Std.) in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Teig noch einmal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig noch einmal dehnen und falten und dann noch 1 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in ein Rechteck von etwa 30x20 cm und einer Höhe von 2 cm drücken oder rollen.
- Die Teigplatte mit Wasser bestreichen und mit Haferflocke und fein gehackten Mandeln oder Nüssen bestreuen.
- Anschliessend den Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen: Dafür mit einem Messer oder Teigabstecher den Teig längs und mittig halbieren und aus den zwei entstandenen Streifen je sechs ungefähr gleich grosse Stücke schneiden.
- Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gärfolie zudecken und 40-50 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Anschliessend den Ofen bedampfen, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen für etwa 10 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brötchen für weitere 10 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrötchenKalorien: 275kcalKohlenhydrate: 42gEiweiss: 10gFett: 6g
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