Müeslibrot
Dieses Müeslibrot vereint die herzhafte Bissfestigkeit von frischem Brot mit der knusprigen und nahrhaften Fülle von Müesli.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Quellestück
- 200 g Joghurt, nature
- 100 g Haferflocken
- 40 g Saatenmischung
- 50 g Vollmilch
- 1 Apfel 80-100 g, geraffelt/gerieben
Autolyse
- 300 g Wasser, kalt
- 500 g Weizen Vollkornmehl
Hauptteig
- Autolyseteig
- Quellstück
- 50 g Sauerteig
- 14 g Salz
- 10 g Frischhefe
Zum Bestreuen
- Saatenmischung
- Haferflocken
Anleitungen
Quellstück
- Alle Zutaten, bis auf den Apfel, in einer Schüssel vermischen.
- Danach den Apfel fein darüber raffeln/reiben und alles gut vermischen.
- Das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und über Nacht kühl stellen.
Autolyseteig
- Das Mehl zum Wasser in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. mischen.
- Danach den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 1-2 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig
- Das Quellstück mit dem Salz, dem Sauerteig und der Hefe zum Autolyseteig in die Küchenmaschine geben und alles zusammen 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwas 10 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Gärbecken geben und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 3-4 Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu den Teig an einer Seite leicht hoch ziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und längs und mittig mit einer Teigkarte durchstechen.
- Die gewünschten Saaten mit etwas Haferflocken mischen und auf die Arbeitsfläche geben.
- Die Teigoberflächen mit Wasser bestreichen und die Teiglinge in der Saaten/Haferflockenmischung wenden.
- Die Teiglinge auf ein Teigtuch legen, zudecken und 30 Min. ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatter in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine Backschaufel legen und von da direkt auf die heisse Backplatte im Ofen schieben.
- Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für zirka 20 Min. backen.
- Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 25-30 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1337kcalKohlenhydrate: 218gEiweiss: 53gFett: 14g
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