FKK Brot
Unser FKK-Brot besteht aus einer köstlichen Kombination von Fenchel, Koriander und Kümmel und ist ein wahres Geschmackserlebnis.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Vorteig
- 400 g Wasser
- 40 g Sauerteig (alternativ: 2 g Frischhefe)
- 200 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 200 g Roggen Vollkornmehl
Hauptteig
- Vorteig
- 350-400 g Wasser
- 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 200 g Roggen Vollkornmehl
- 20 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 2 g Fenchelsamen
- 2 g Koriander, gemahlen
- 2 g Kümmel
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 10-12 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Wasser, Mehl und Hefe in die Küchenmaschine geben.
- Fenchel, Koriander und Kümmel in einem Mörser zerkleinern und dann zu den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben.
- Alles zusammen 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten und erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Den Teig zirka 15 Min. in der Küchenmaschine kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleiche grosse Stücke teilen.
- Jedes Teigstück 2-3x über Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Teigoberfläche zu bekommen.
- Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
- Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
- Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen mit Roggenmehl bemehlten Gärkorb legen und 50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit, die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen.
- Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer im 45-Grad-Winkel einmal übers Kreuz einschneiden. Dabei die Klinge leicht gebogen führen.
- Danach die Teiglinge in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Nach 20 Min. Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 30-35 Min. fertig backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1647kcalKohlenhydrate: 330gEiweiss: 55gFett: 11g
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