Knoten – Brot-Handwerkskunst
Mit dieser einfachen Technik erstellst Du wunderbare, verschlungene Brote in einer Knoten-Optik.Gefällt Dirdieser Beitrag? Möchtest Du mehr zum Thema „Brot-Handwerkskunst“ sehen? Hier findest Du alle Informationen.
Mengenberechnung für:
2 Brote
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Weissmehl (WeizenmehlType 550)
- 100 g Roggenmehl hell
- 100 g Sauerteig (alternativ:2-3 g Frischhefe)
- 325-350 g Wasser
- 11 g Salz (Falls Du keinen Sauerteig hast, den Salzanteil auf 10 g reduzieren)
zum Bestauben
- Roggenmehl hell
Anleitungen
Hauptteig
- Wasser, Mehl und Sauerteig in der Küchenmaschine 2-3 Min. mischen und dann für etwa 30 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
- Erst dann das Salz dazugeben und alles zusammen mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 20-25 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
- Jedes Teigstück gleichmässig und straff länglich formen und darauf achten, dass die Teiglinge unten geschlossen sind.
- Die Stränge in mehreren Intervallen auf eine Dicke von etwa 3 cm und eine Länge von etwa 60 cm rollen.
- Anschliessend die Teigstränge ganz leicht mit Roggenmehl bestauben, damit sie nicht kleben.
- Danach mit dem Teigling mittig eine Schlaufe bilden, das untere Teigende von oben und das obere Teigende von unten durch das entstandene Loch ziehen.
- Dabei darauf achten, dass die Enden der Teigstränge jeweils unter dem Teigstück liegen.
- Den Teigknoten mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen mit dem Tuch zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge auf je ein zurecht geschnittenes Backpapier legen und mit etwas Roggenmehl bestauben.
- Anschliessend die Teiglinge auf eine Brotschaufel und von da direkt auf die heisse Platte im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen.
- Die Brote für etwa 20 Min. backen, dann die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 20-25 Min. goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 260kcalKohlenhydrate: 55gEiweiss: 7gFett: 2g
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