Weizen Krusties
Die Weizen Krusties mit ihrer wattigen und flauschigen Krume und der zartsplitternden Kruste passen genauso zum Frühstück wie auch als Beilage zu Salat.
Mengenberechnung für:
10 Semmel
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser (ca. 30 Grad war)
- 15 g Sauerteig
- 130 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 170 g Wasser
- 50 g Vollmilch
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 70 g Weizen Vollkornmehl
- 5 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
- 10 g Salz
- 7 g Frischhefe
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser geben und zusammen aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach noch das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
- Den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12 Std. gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. 9
- Anschliessend den Teig in ein Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit n Teig 1-x Mal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Danach den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Roggenmehl bestaubte Arbeitsfläche geben und daraus Stücke 80- 100 g abwiegen.
- Die Teiglinge leicht mir Roggenmehl bestauben und mittig halbieren.
- Die beiden Teigstücke aufeinanderlegen, den Teigling links und rechts etwas auseinander ziehen und in etwas Roggenmehl länglich rollen.
- Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Bäckertuch absetzen. Dabei mit dem Teigtuch zwischen den Teiglingen eine Falte bilden.
- Die Teiglinge mit dem übrigen Teigtuch zudecken und 50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech absetzen und in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Den Ofen bedampfen, die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und die Brötchen ca. 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1SemmelKalorien: 168kcalKohlenhydrate: 34gEiweiss: 6gFett: 1g
Deine Notizen