UrDinkel Quark Brötchen
Probiere noch heute die UrDinkel Quark Brötchen und lass Dich von ihrem köstlichen Geschmack und der flauschigen Krume begeistern.„UrDinkel“ ist ein Schweizer Label, das einem strengen Pflichtenheft unterliegt. Hier bekommst Du alle Informationen, rund um das Produkt UrDinkel.
Mengenberechnung für:
8 Stück
Zutaten
Brühstück
- 80 g Wasser
- 50 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Vorteig
- 70 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 70 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
Hauptteig
- Brühstück
- Vorteig
- 90 g Magerquark
- 100 g Wasser
- 380 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 10 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 3 g Backmalz, aktiv (alternativ: Honig)
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
- Danach das kochende Wasser über das Mehl giessen und alles zu einem Teig vermischen.
- Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für mind. 2-3 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Das Mehl zum Sauerteigwasser geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und schonend für 8-10 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig schonend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht rechteckig formen.
- Danach aus dem Teig 8 Stücke abstechen/portionieren.
- Bei jedem Teigling die Seiten links und rechts und oben und unten übereinander klappen.
- Die Teiglinge dem Verschluss nach oben auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatte (oder einen Blechrücken) absetzen.
- Abschliessend die Teiglinge leicht mit Mehl bestauben und nochmals bei Raumtemperatur 30 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Brötchen mit dem Backpapier auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen 10-15 Min. goldbraun ausbacken.
- Nach 10-15 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und danach die Brötchen weitere 5-10 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 224kcalKohlenhydrate: 44gEiweiss: 11gFett: 1g
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