Schüttelbrot
Das Schüttelbrot ist eine knusprige, rustikale Spezialität aus Südtirol. Es ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine vielseitige Verwendungsmöglichkeiten.
Mengenberechnung für:
6 Brote
Zutaten
Vorteig
- 150 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 20 g Sauerteig (alternativ: 10 g Frischhefe)
- 100 g Roggenmehl hell (Roggenmehl, Type 815)
- 50 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Vorteig
- 350 g Wasser ca. 30 Grad warm
- 250 g Roggenmehl hell (Roggenmehl, Type 815)
- 30 g Roggen Vollkornmehl
- 70 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 2 g Kümmelpulver
- 2 g Fenchelsamen
- 1 g Schabzigerklee
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Das Mehl zum Sauerteigwasser geben und alles klumpenfrei verrühren.
- Danach den Vorteig zudecken und für 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Wasser, Mehl, Salz und Hefe in die Küchenmaschine geben.
- Dann Kümmelpulver und Fenchelsamen mörsern/reiben und mit dem Schabzigerklee zu den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine geben.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 5-8 Min. mischen.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Ein Teigtuch grosszügig mit Roggenmehl bestauben.
- Nach der Gärzeit auf den Teig mit nassen Händen sechs gleich grosse Stücke abdrücken.
- Jedes Teigstück mit sehr nassen Händen leicht rund formen und auf das bemehlte Teigtuch absetzen.
- Anschliessend die Kugel grosszügig mit Roggenmehl bestauben und dann ca. 20 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge nacheinander auf eine grosse flache und runde, bemehlte Platte (Tortenrette) geben und unter ständigem Drehen der Platte schütteln. Dabei sollte sich die Fläche der Teiglinge ungefähr verdoppeln.
- Jeden Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier legen.
Backen
- Die Teiglinge mit Hilfe einer Brotschaufel auf die Backplatte im Ofen abschieben, den Backofen bedampfen.
- Die Temperatur auf 220°C reduzieren und die Brote für etwa 20 Min. backen.
- Danach die Brote bei 50°C im Ofen über Nacht gut trocknen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 300kcalKohlenhydrate: 55gEiweiss: 9gFett: 5g
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