Pan Gallego 2.0
Eine weitere Variante zum Pan Gallego: dieses Mal mit noch mehr Wasser im Teig! Ein Brot, mit einer super-knusprigen Kruste und einer feuchten, aromatischen Krume.
Mengenberechnung für:
3 Brote
Zutaten
Zutaten
- 600 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 400 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 200 g Sauerteig (alternativ: 3 g Frischhefe)
- 900 g Wasser max. 20 Grad warm
- 22 g Salz (falls Du mit Hefe arbeitest, nur 20 g Salz verwenden)
Anleitungen
Brotteig
- Wasser, Sauerteig und Mehl in der Küchenmaschine 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Dann die Maschine ausschalten und den Teig für 30-60 Min. stehen lassen.
- Erst dann das Salz dazugeben und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 15-20 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig das erste Mal von allen Seiten dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen. Nach 2-3 Std. Garzeit bei Raumtemperatur den Teig noch einmal dehnen und falten und danach für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig nochmals dehnen und falten und dann 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Teigoberfläche mit Mehl stauben.
- Den Teig in drei gleich grosse Stücke teilen und diese schonend rund formen.
- Dann mit den Fingern in die Mitte der Teigoberfläche greifen und aus dem Teig einen Gupf hochziehen.
- Diesen Teiggupf zu einem Strang flach drücken, hochziehen und verknoten.
- Anschliessend diese Knoten gut eindrehen und in den Teig drücken.
- Die Teiglinge auf genügend Mehl auf der Arbeitsfläche liegen lassen und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig auf eine bemehlte Brotschaufel geben und den Knopf nochmals eindrehen und runterdrücken.
- Danach die Teigoberfläche vier Mal mit einem scharfen Messer einschneiden und dann direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben.
- Den Ofen bedampfen, die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen.
- Nach 20 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weiter 30-35 Min. knusprig ausbacken.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 1249kcalKohlenhydrate: 258gEiweiss: 39gFett: 6g
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