Das Kochstück mit Milch, Mehl, Salz, hello sweety, Malz, Hefe, Marzipan, Margarine und Sauerteig in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 15-20 Min. (je nach Küchenmaschine) kneten.
In der Zwischenzeit die Rosinen in Wasser einlegen.
Nach 20 Min. das Wasser der Rosinen abgiessen, die Rosinen gut ausdrücken und nur noch kurz unter den Teig kneten.
Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und 60-90 Min. Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
Dazu den Teig von jeder Seite her hochziehen und in die Mitte legen. Durch dieses Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
Anschliessend den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.