Veganer Dreikönigskuchen
In diesem Jahr backen wir einen Schweizer Dreikönigskuchen in der veganen Variante – ein traumhaft wattiges Gebäck, das nicht hinter dem Original zu verstecken braucht!
Mengenberechnung
Kuchen
Zutaten
Kochstück
- 125 g Mandelmilch
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- 150 g Mandelmilch
- Kochstück
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Salz
- 10 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 3 g Backmalz (optional)
- 20 g Frischhefe
- 120 g Marzipan Rohmasse
- 70 g Margarine (alternativ: vegane Butter)
- 40 g Sauerteig (optional)
- 80 g Rosinen
zum Bestreichen
- Mandelmilch
zum Bestreuen
- Mandeln, gehobelt
- Hagelzucker
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zur Mandelmilch in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Das Kochstück mit den restlichen Zutaten bis und mit dem Sauerteig in der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 15-20 Min. (je nach Küchenmaschine).
- In der Zwischenzeit die Rosinen in Wasser einlegen.
- Nach 20 Min. das Wasser der Rosinen abgiessen, die Rosinen gut ausdrücken und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in einem Teigbecken 60-90 Min. zugedeckt Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:
- Dazu den Teig von jeder Seite her hochziehen und in die Mitte legen. Durch dieses Dehnen und Falten bekommt der Teig neuen Sauerstoff, die Hefe kann sich besser entwickeln und das Gluten wird angeregt.
- Anschliessend den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit aus dem Teig zweimal 150 g für die Mittelstücke und 16 Stücke zu 50 g portionieren.
- Alle Teigstücke zu je einer Kugel formen.
- Die Mittelstücke auf ein mit Backpapier belegte Blech legen und mit der Hand leicht flach drücken.
- Danach für beide Kuchen je einen König in eine der kleinen Kugeln einkneten.
- Acht Kugeln rund um das Mittelstück auf dem Blech anordnen (eines davon mit dem König) und ebenfalls mit der Hand leicht flach drücken.
- Den fertigen Kuchen mit Mandelmilch bestreichen und dann bei Raumtemperatur nochmals für 60-90 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Königskuchen ein zweites Mal mit Mandelmilch bestreichen und auf die Mittelstücke etwas gehobelte Mandeln geben. Zum Schluss noch die Aussenstücke mit etwas Hagelzucker bestreuen.
- Die Königskuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und 2 Min. anbacke.
- Erst dann den Ofen bedampfen und die Kuchen weitere 25-30 Min. goldbraun backen.
Video
Nutrition
Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 1591kcal | Kohlenhydrate: 258g | Eiweiss: 37g | Fett: 45g
Deine Notizen
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Super Rezept, vielen Dank!!
Das Schwerste war, die Kuchen heil vom Blech zu bekommen 🙈leider sind die äußeren Kugeln ab gegangen.
mußte an 6.1 .arbeiten und habe gleich einen rausgehauen mit deinem tollen Rezept ruckizucki war er vergriffen
lieben Dank für das tolle Rezept.wir haben nämlich die Veganer auf der Arbeit und da war es erst Recht ein toller Erfolg
noch das tolle Bild dazu!
super fein und fluffig. mit Übernachtgare (abends um 17.00 angefangen zu produzieren) morgens gebacken… war ein voller Erfolg auch bei den sehr verwöhnten (Hotelierkiddies) Tester!
etwas abgewandelt gebacken, aber wieder super lecker und nach deiner Beschreibung würde ich sagen gelungen