Powerbrot mit Saaten und Karotten
Dieses Powerbrot mit Saaten und Karotten hat eine unglaublich aromatische und feuchte Krume und eine super-knusprige Kruste – genau so muss ein Powerbrot sein!
Mengenberechnung für:
1 Brot
Zutaten
Originalgrösse: 1 Brot (Kastenform von 30x10x9 cm)
Saatenmischung
- 40 g Sesamsamen
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Leinsamen
- 40 g Kürbiskerne
Sauerteig-Vorteig
- 600 g UrDinkel Vollkornmehl Dinkelvollkornmehl
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 800 g Wasser handwarm
- 40 g Sauerteig (alternativ 2 g Hefe)
Quellstück
- 160 g Wasser
- 10 g Salz
- Saatenmischung
Hauptteig
- 120-160 g Karotten (1 Stück)
- Quellstück
- Sauerteig-Vorteig
- 200 g UrDinkel Vollkornmehl Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe
Zur Dekoration
- Sesamsamen
- Sonnenblumenkerne
- Leinsamen
Anleitungen
Saatenmischung
- Alle Saaten und Kerne auf ein Backblech geben und im Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10-15 Min. abrösten. Danach die Saaten gut auskühlen lassen.
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig im Wasser gut aufschlämmen, d.h. gut mischen.
- Danach das Ganze zum Mehl in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Quellstück
- Das Salz mit den gerösteten Saaten zum Wasser in eine Schüssel geben und alles zusammen gut mischen.
- Anschliessend das Ganze mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 8-12 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.
Hauptteig
- Die Karotte schälen und zum Sauerteig-Vorteig raffeln/reiben.
- Danach das Quellstück, Mehl, Salz und Hefe zum Sauerteig Vorteig geben und alles zusammen klumpenfrei vermischen.
- Anschliessend den Teig in eine gefettete Backform legen und mit Saaten und Kernen bestreuen.
- Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-40 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare das Brot in der Form in den vorgeheizten Backofen schieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren.
- Das Brot ca. 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot für weitere 60 Min. knusprig ausbacken.
- Tipp: nach 50 Min. Backzeit, ein leeres Blech in die oberste Ofenrille schieben. Dadurch wird das Brot oben nicht zu dunkel.
- Nach dem Backen das Brot ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 4281kcalKohlenhydrate: 693gEiweiss: 175gFett: 96g
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