Speckzopf
Ein herrlicher, herzhafter Speckzopf passt ausgezeichnet zu einem Glas Wein an einem lauen Sommerabend.
Mengenberechnung für:
2 Zöpfe
Zutaten
Kochstück
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 125 g Vollmilch
Vorbereitung
- 200 g Speckwürfel
Hauptteig
- Kochstück
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig (optional)
- 75 g g Butter (Raumtemperatur)
- 210 g Vollmilch (Raumtemperatur)
Zum Bestreichen
- 1 Ei (verquirlt)
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zur Milch in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
Vorbereitung
- Die Speckwürfel in eine Bratpfanne geben und auf dem Kochherd leicht anziehen lassen. Danach die Speckwürfel zum Auskühlen auf einen Teller geben.
Hauptteig
- Das Kochstück bis und mit der Milch in der Küchenmaschine für etwa 15-20 Min. kneten.
- Danach den vorbereiteten Speck zum Teig geben und nur noch kurz darunter kneten.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Fertigstellung
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in vier gleich grosse Stücke portionieren
- Jeden Teigling 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Danach die Teiglinge rund formen und dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten verschlossen sind.
- Die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen. Die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 5-10 Min. entspannen lassen.
- Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach in eine Länge von 30 cm zu rollen. Dabei die beiden Enden leicht in die Spitze auslaufen lassen.
- Die Stränge, welche gerade nicht geflochten werden mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckten, damit sie nicht austrocknen.
- Anschliessend die Stränge leicht bemehlen und aus je zwei der ausgerollten Strängen zwei gleichmässige Zöpfe flechten.
- Die fertig geflochten Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Danach die Zöpfe zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Zöpfe nochmals mit verquirltem Ei bestreichen und dann direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Zöpfe etwa 2-3 Min. anbacken und erst dann den Ofen bedampfen.
- Anschliessend die Zöpfe für etwa 40 Min. goldgelb backen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1StückKalorien: 1650kcalKohlenhydrate: 192gEiweiss: 37gFett: 71g
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