Gemüsebrot
Zum morgigen Welt-Vegetarier-Tag backen wir ein unglaublich geniales, luftiges und knuspriges Gemüse-Brot.
Mengenberechnung für:
4 Brote
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 150 g Wasser, 35 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ: 0,5 g Frischhefe)
- 150 g Roggenvollkornmehl (alternativ: Weizenvollkornmehl)
Gemüse
- Total 200-250 g Gemüse
- 1 Karotte
- 1 Paprika, rot
- 1/2 Zucchini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 400-500 g Wasser, kalt
- 200 g Roggenmehl, hell (Roggenmehl Type 610/815)
- 650 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 10 g Frischhefe
- 20 g Salz
- Gemüse
Streumischung
- Sesamsamen
- Mohnsamen
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
- Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei verrühren.
- Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Gemüse
- Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden oder raffeln/reiben.
- Danach das Gemüse in Olivenöl auf dem Herd dämpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das gedämpfte Gemüse in eine Schüssel geben, zudecken und bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
- Tipp: Vielleicht hast noch gekochtes Gemüse vom Vortag? Dieses kannst du problemlos in diesem Brot verarbeiten.
Hauptteig
- Zuerst etwa 400 g Wasser und dann die weiteren Zutaten bis und mit der Hefe in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
- Danach Salz und Gemüse beigeben, nochmals 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten und erst dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
- Den Teig total zirka 15 Min. kneten und bei Bedarf das restliche Wasser dazugeben.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Dann den Teig wieder zudecken und für die restliche Zeit gären lassen.
Formen
- Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und in 4 gleich grosse Stücke teilen.
- Die Samen in ein Becken geben und mischen.
- Danach die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen, in den Samen wenden und mit genügend Abstand auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen.
- Die Teiglinge 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit zwei Teiglinge vorsichtig auf eine bemehlte Brotschaufel absetzen und von da direkt auf den heissen Backstahl im Ofen schieben. Die verbleibenden Teiglinge in den Kühlschrank geben bis sie gebacken werden.
- Den Ofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote etwa 15 Min. backen.
- Danach die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Danach die Teiglinge aus dem Kühlschrank backen.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Einheit: 1BrotKalorien: 794kcalKohlenhydrate: 166gEiweiss: 24gFett: 3g
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