Fougasse

Die Fougasse ist ein sensationell-aromatisches Brot aus der Provence mit weicher Kruste und kann durchaus mit der italienischen Focaccia mithalten.

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Vorbereitung 15

Zubereitung 15

Arbeitszeit 30

Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-16 Std. im Kühlschrank

Stückgare 90 Min. bei Raumtemperatur

2 Brote

Backdauer 10-12 Min.

Backtemperatur 260-280 Grad Ober-/Unterhitze

500 g Manitobamehl
300 g Wasser
4 g Frischhefe
100 g Sauerteig
11 g Salz (Falls Du keinen Sauerteig hast nur 10 g Salz verwenden und Total 6 g Frischhefe)
35 g Olivenöl
30 g Wasser

Mehl, Wasser, Hefe und Sauerteig in der Küchenmaschine 3-4 Min. mischen.
Danach das Öl nach und nach zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist. Erst dann das Salz dazugeben und den Teig total etwa 20-25 Min. kneten.
Anschliessend das restliche Wasser nach und nach zum Teig geben, bis dieses vollständig eingeknetet ist. Tipp: Sollte dein Teig schon sehr weich sein, kannst du auf diesen Schritt verzichten.
Danach den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig alle 30 Min. dehnen und falten:
Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
Dann den Teig wieder zudecken und dann für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.

Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsflache geben und halbieren.
Jedes Teigstück 2-3 Mal über die Arbeitsplatte schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Danach die Teiglinge leicht länglich rollen und dabei eine Seite etwas abdrücken, dass eine Tropfenform entsteht.
Die Teigling auf ein bemehltes Teigtuch legen und 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 260-280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken und gleichmässig ausrollen.
Die Teigfladen auf ein Backpapier legen und die Teigoberfläche 5-6 Mal fächerartig bis ganz nach unten einschneiden – die Einschnitte ähnelt der Struktur eines Blattes.
Danach die Teiglinge leicht auseinanderziehen, auf eine Brotschaufel geben und von da auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
Die Fougasse auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens 10-12 Min. backen.