Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 150 g des Teiges abstechen und zur Seite legen.
Das grosse Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut.
Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
In die grosse Teigkugel mit einem Holzstab (Kelle oder Wallholz) mittig ein Loch eindrücken.
Anschliessend das kleine Teigstück ebenfalls rund formen und danach seitlich etwas abdrücken, so dass ein Tropfen entsteht.
Danach diesen Teigtropfen mit der Spitze nach unten in das vorbereitete Loch im grossen Teigstück einsetzen.
Den Teigling auf ein leicht bemehltes Teigtuch legen und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.