Den gut gekühlten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2-3 mm Dicke und 28 cm Breite rechteckig ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Danach den Teig der Länge nach in zwei Bahnen mit 14 cm Breite schneiden und davon eine Bahn auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Zucker, gemahlen Mandeln und Eiweiss in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei vermischen. Anschliessend diese Mandelmasse in einen Spritzbeuel füllen. Die Mandelmasse auf den Teigstreifen auf dem Backblech spritzen und dabei etwa 2 cm der Teigkante frei lassen.
Die Zwetschgen aufschneiden, entsteinen und mit der Schnittkante nach oben auf die Mandelmasse legen. Anschliessend 1-2 Esslöffel Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Zimt mischen. Diesen Zimtzucker auf die Zwetschgen streuen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Danach das Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, wenig Wasser dazu geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Anschliessend den Teigrand des belegten Blätterteigs damit bestreichen.
Das nicht belegte Teigstück der Länge nach – von der einen bis zur anderen Seite - mit einem scharfen Messer mit etwa 2 cm langen Schnitten einschneiden (oder einen Gitterroller verwenden). Zwischen den einzelnen Schnitten etwa 2 cm Abstand lassen. Den ganzen Teig so einschneiden und dabei die Schnitte versetzen.
Anschliessend dieses geschnittene Teigstück auf das mit Zwetschgen belegte Teigstück legen. Die beiden Teigstücke an den Kanten schön bündig verbinden und etwas andrücken. Zum Schluss den ganzen Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen. Danach die Kanten mit einer Gabel leicht markieren bzw. andrücken (wie bei Ravioli).