Ein klassisches Einback ist leicht süsslich und die Vorstufe für den Zwieback: leicht geröstet mit frischen regionalen Erdbeeren einfach unwiderstehlich!
Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen.
Anschliessend den Vorteig mit einer Teigtuch (Gärfolie) zudecken für 3 Std. bei Raumtemperatur und danach für 24-30 Std. im Kühlschrank gären und aufgehen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten – mit der Milch beginnend -in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. ankneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 10-15 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes Teigbecken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2-2.5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2x wie folgt dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand.
Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen. Danach den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit aufgehen lassen.
Formen
Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 80 g portionieren. Danach die Teiglinge mit der Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Teigkugeln unten gut verschlossen sind.
Die gewählte Kastenform gut ausbuttern. Tipp: Die Kastenform sollte in etwa mit 1/3 mit Teig gefüllt sein, um optimale Ergebnisse zu bekommen.
Die Teiglinge leicht bemehlen, länglich rollen und etwas flach drücken. Anschiessend die Teiglinge locker in de Kastenform aneinander reihen.
Die gefüllte Kastenform mi einem Teigtuch oder einem Plastik zudecken und die Teiglinge bei Raumtemperatur 60 Min. aufgehen lassen. Danach sollten die Teiglinge etwa 2/3 der Form füllen.
Zwischenzeitlich den Backofen mit einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Teiglinge vorsichtig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Backen
Die Teigling in der Form in den auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und 2-3 Min. anbacken. Anschliessend in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
Tipp: erst den Einback etwas anbacken lassen, bevor der Dampf dazukommt. Andernfalls würde der Dampf die Eierstreiche „wegspülen“.
Nach dem Dampf geben den Einback für 15 Min. backen.
Anschliessend den Einback aus der Form nehmen und auf ein Backblech stellen. Dann die Ofentemperatur auf 170 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und den Einback für knappe 10 Min. (ohne Form) goldgelb ausbacken.
Tipp: Falls Du aus dem Einback Zwieback backen möchtest…Den Einback in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach die Scheiben im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober/Unterhitze etwa 15-20 Min. rösten.